ახალი რეცეპტები

მეცნიერები ქმნიან ალკოჰოლს ყავისგან

მეცნიერები ქმნიან ალკოჰოლს ყავისგან

გინდა ყავის სუნი, მაგრამ მთვრალი ხარ? მეცნიერებას აქვს თქვენთვის წამალი

თქვენ შეგიძლიათ ხელახლა გამოიყენოთ თქვენი ყავა თქვენი საკუთარი სასმელის გასაკეთებლად.

ამან შეიძლება უბრალოდ მოახდინოს რევოლუცია რბილი ფილიალის სცენაში; ჟურნალი Science იუწყება, რომ მეცნიერებმა აღმოაჩინეს როგორ ალკოჰოლის დადუღება გამოყენებული ყავის ნალექებიდან,

მკვლევარებმა გამოაქვეყნეს კვლევა ჟურნალში LWT - კვების მეცნიერება და ტექნოლოგია, აღნიშნა პროცესის შექმნა ახალი ალკოჰოლური სასმელი 40 პროცენტი ეთანოლით გამოყენებული ყავის ნალექებიდან. მეცნიერებმა შეაგროვეს გამოყენებული ყავის ნალექი პორტუგალიური ყავის შემწვარისგან, გაშრეს და შემდეგ გააცხელეს ყავის დაფხვნილი წყალი 45 წუთის განმავლობაში 325 გრადუსზე.

მას შემდეგ, რაც წყალმა ყავის ყველა ნაწილაკი შეიწოვა, მეცნიერებმა დაძაბეს სითხე, დაამატეს შაქარი და საფუარის უჯრედები, რათა ყველაფერი დადუღდეს. შემდეგ სითხე კონცენტრირებულია ალკოჰოლის შემცველობაზე.

შედეგად მიღებული სასმელი რვა დეგუსტატორს მიართვეს, რომლებმაც ყავა დაასახელეს, როგორც პირველადი არომატი. სასმელმა თავად დატოვა "მწარე და მძაფრი გემო", აღნიშნავენ დეგუსტატორები.

მკვლევარები გეგმავენ ნარევის კიდევ უფრო დაბერებას, რათა შეცვალონ ყავის დალევის არომატი, რაც გვაფიქრებინებს, ახალი ყავის ნალექის გამოყენება გავლენას მოახდენს არომატზე. სამწუხაროდ კოფეინის მოყვარულთათვის, ალკოჰოლის წარმოებისთანავე, ყავა კარგავს კოფეინს. ასე რომ თქვენ შეიძლება უბრალოდ მოგიწიოთ ყავის დალევა კაჰლუასთან ერთად.


ირლანდიური ყავა

ირლანდიური ყავა შეიძლება არ იყოს პირველი ყავა ალკოჰოლთან ერთად, მაგრამ ეს კოქტეილი გახდა ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი. ირლანდიურ ყავას აერთიანებს ირლანდიური ვისკი, ყავისფერი შაქარი და მსუბუქად ათქვეფილი ნაღები, ირლანდიური ყავა არის ცხელი, ნაღების კლასიკა, რომელსაც შეუძლია გაიღვიძოს ცივ დილით ან გააგრძელოს ხანგრძლივი ღამის შემდეგ.

ბევრია ზღაპარი ირლანდიური ყავის წარმოშობის შესახებ. ყველაზე სარწმუნო ვერსია კოქტეილს მიაწერს ჯო შერიდანს, რესტორნის უფროს მზარეულს Foynes Flying Boat ტერმინალში ლიმერიკის ოლქში 1940 -იანი წლების დასაწყისში, რომელსაც სურდა მცირე სტუმართმოყვარეობის დამატება დაწესებულების ყავაში. ლეგენდა ამბობს, რომ როდესაც მან პირველად მიირთვა და ჰკითხეს, ეს ბრაზილიური ყავა იყო, შერიდანმა თავხედურად უპასუხა, რომ ეს იყო "ირლანდიური ყავა".

ეს სასმელი მოგვიანებით ცნობილი გახდა პულიცერის პრემიის ლაურეატმა "სან ფრანცისკოს ქრონიკის" მიმომხილველმა სტენტონ დელაპლანმა, რომელიც 1950-იან წლებში დადიოდა სან ფრანცისკოს Buena Vista კაფეში. ირლანდიაში ერთი გასინჯვის შემდეგ, მან და ბარის მფლობელმა ჯეკ კოპლერმა სცადეს გამათბობელი ელექსირის ხელახლა შექმნა. მათ მიაღწიეს წარმატებას და დეპლანტემ დაწერა სასმელის შესახებ თავის სვეტში, რომელიც ფართოდ იქნა წაკითხული შტატებში. ამან ხელი შეუწყო სასმელის მოპოვებას Buena Vista– ში და მის ფარგლებს გარეთ. დატვირთულ დღეს, სან ფრანცისკოს ბარს შეუძლია 2000 -ზე მეტი ირლანდიური ყავის მირთმევა. ვისკის, კოფეინისა და ნაღების დამამშვიდებელი ნაზავით, ადვილი შესამჩნევია სასმელის მიმზიდველობა.

ბარმენის ლეგენდის, დეილ დეგროფის თანახმად, ირლანდიური ყავა არ უნდა იყოს დიდი სასმელი. ის ამბობს, რომ ბარები, განსაკუთრებით ამერიკაში, ძალიან დიდია, რაც ანგრევს სხვაგვარად შესანიშნავი კოქტეილის ბალანსს. "ჭურჭელი გონივრულად შეარჩიეთ", - ამბობს ის. "ზარის ფორმის პატარა მინა, რომელსაც ლიბბი ათწლეულების განმავლობაში აწვდიდა Buena Vista- ს, არის 6 გრამიანი ლამაზი ზომის."

შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ თქვენი სასმელი პირდაპირ ჭიქაში, დაწყებული ვისკით, შაქრით და ყავით და დაასხით მას სქელი კრემის დოზით. "კაფე ბუენა ვისტაში, მზადდება ხელნაკეთი ნაღების თეთრი ღრუბელი,"-ამბობს დეგროფი. "ეს ტოპიკი ორ მნიშვნელოვან მიზანს ემსახურება: ის ქმნის სასმელის დრამატულ შავ-თეთრ სახეს, ხოლო კრემის დაუტკბარი სიგრილე ათბობს ალკოჰოლს და ცხელ, შაქრიან ყავას." თუ გსურთ დაამშვენოთ ეს ულამაზესი თეთრი თავი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი დარიჩინის ან მუსკატის კაკლის მტვერი სურნელოვანი გარნირისთვის.

"თქვენ ასევე არ გჭირდებათ ირლანდიური ვისკის გიგანტური ასხამს", - ამბობს დეგროფი. "დელაპლენისა და კოპლერის რეცეპტი ითხოვს ერთ უნციაზე გასვლას. მე ვიცი, რომ ეს ძუნწი ჩანს, მაგრამ არ გადადოთ-ეს ნამდვილად კარგი ამბავია. ეს სასმელი, სამნახევარი უნცია ორთქლზე ცხელი ტკბილი ყავის გარდა. და სამი მეოთხედი დუიმი მსუბუქად ათქვეფილი ნაღები, იმდენად გემრიელია, რომ მოგინდება კიდევ ორი ​​მაინც მოიხმარო. " Liquor.com– ის ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი ამაზე მეტს მოითხოვს, მაგრამ ის მაინც არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ჩამოგაგდოთ თქვენი ბარის სკამი.

დეგროფი გთავაზობთ სამ დამატებით რჩევას სრულყოფილი ირლანდიური ყავის შესაქმნელად:

1. გამოიყენეთ ღეროვანი მინა არა უმეტეს რვა უნციისა. (რვა უნციაანი ჭიქით, შეგიძლიათ ირლანდიური ვისკის ერთნახევარ უნციაზე აიწიოთ. მე ნაწილობრივ ჯეიმსონის მიმართ ვარ.)

2. მოაყარეთ არაუმეტეს ოთხი უნცია ორთქლზე გაცხელებული ტკბილი ყავა.

3. მსუბუქად ათქვიფეთ კრემი. მან არ უნდა შექმნას მწვერვალები, მაგრამ ის უნდა იყოს საკმარისად ქაფიანი, რომ შექმნას ყავა კრემისგან, რაც არის სასმელის ხელმოწერა.


მეცნიერები საფრთხეებს ხედავენ ენერგეტიკულ სასმელებში

ალკოჰოლისა და კოფეინის შემცველ კომერციულ სასმელებთან დაკავშირებული სიკვდილის შესახებ გაფრთხილების გამო, როგორიცაა ხილის ალაოს სასმელი Four Loko, ადვილია იგნორირება მოახდინოს იმ პრობლემებზე, რომლებიც შეიძლება დაკავშირებული იყოს ეგრეთწოდებულ ენერგეტიკულ სასმელებთან, რომლებიც მათ წარმოქმნიან.

მაგრამ არაერთი მეცნიერი შეშფოთებულია მაღალი კოფეინირებული სასმელებით, როგორიცაა Red Bull, Rockstar, Monster და Full Throttle, რომლებიც პოპულარულია თინეიჯერებში და ახალგაზრდებში.

ამ სასმელების ინგრედიენტების ხშირად უცნაურმა კომბინაციამ აიძულა ტეხასის უნივერსიტეტის ჯანმრთელობის მეცნიერების ცენტრის სამი მკვლევარი ჰიუსტონისა და ავსტრალიის ქვინსლენდის უნივერსიტეტისგან, შეისწავლონ ის, რაც ცნობილია და არ არის ცნობილი ამ სასმელების შინაარსის შესახებ, რომლებიც იყიდება. სოდა და სპორტული სასმელები სუპერმარკეტებში, აფთიაქებში და გზატკეცილის დასვენების გაჩერებებში.

მათ მიერ ინგლისურ ენაზე ჩატარებული ყველა კვლევის მიმოხილვა სამეცნიერო ლიტერატურაში, რომელიც გამოქვეყნდა ნოემბერში The Mayo Clinic Proceedings– ში, აიძულა მათ ეჭვქვეშ დააყენონ ენერგეტიკული სასმელების ეფექტურობა და უსაფრთხოება.

გრძელვადიანი ეფექტები გაურკვეველია

მკვლევარებმა აღნიშნეს, რომ სასმელები შეიცავს კოფეინის მაღალ დონეს და გააფრთხილეს, რომ ზოგიერთი მგრძნობიარე ადამიანი საფრთხეს უქმნის საშიშ, თუნდაც სიცოცხლისათვის საშიშ ეფექტს არტერიულ წნევაზე, გულისცემასა და ტვინის მუშაობაზე.

ავტორებმა აღნიშნეს, რომ "დაფიქსირებულია კოფეინთან დაკავშირებული სიკვდილის ოთხი დოკუმენტირებული შემთხვევა, ასევე კრუნჩხვების ხუთი ცალკეული შემთხვევა, რომელიც დაკავშირებულია ენერგიის/ენერგეტიკული სასმელების მოხმარებასთან". დამატებით ანგარიშებში შედის სხვაგვარად ჯანმრთელი 28 წლის მამაკაცი, რომელმაც გულის შეტევა განიცადა მოტოკროსის რბოლაზე ჯანსაღი 18 წლის მამაკაცის გარდაცვალების შემდეგ, რომელიც გარდაიცვალა კალათბურთის თამაშში ორი ქილა რედბულის დალევის შემდეგ და ადამიანების მანიის ოთხი შემთხვევა. ცნობილია, რომ მას აქვს ბიპოლარული აშლილობა.

დოქტორი ჯონ პ. ჰიგინსი და მისი თანაავტორები ენერგეტიკული სასმელების შემოკლებით წერდნენ Mayo ჟურნალში, რომ რადგანაც „მოზარდები და ახალგაზრდები, როგორც სპორტსმენები, ასევე სპორტსმენები, EB– ს საგანგაშო მაჩვენებლით მოიხმარენ, ჩვენ უნდა დავადგინოთ, ამ მოსახლეობის მიერ EB- ების გრძელვადიანი გამოყენება შემდგომში გამოიწვევს მავნე შედეგებს. ”

მისმა თანაავტორმა ტროი ტუტლმა, ჰიუსტონის უნივერსიტეტის სავარჯიშო ფიზიოლოგმა, თქვა ინტერვიუში: ”თითქმის ყველა კვლევამ, რომელიც ჩატარდა ენერგეტიკულ სასმელებზე, მოიცავდა ახალგაზრდა, ჯანსაღი პირების მცირე ზომის ნიმუშებს, რომლებსაც ნაკლებად სავარაუდოა -დროებითი მავნე ზემოქმედება.

”მაგრამ რაც შეეხება გრძელვადიან პერსპექტივას? რაც შეეხება ღვიძლისა და გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებს, ინსულინრეზისტენტობას და დიაბეტს? ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ ბევრი შესაძლო პრობლემის შესახებ, მაგრამ ჩვენ უბრალოდ არ ვიცით. ​​”

მან სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციას მოუწოდა "ჩაერიოს და დაარეგულიროს ეს ბაზარი", რომელსაც ამჟამად აქვს შეზღუდვები ინგრედიენტების ტიპებსა და რაოდენობაზე და მათ შესახებ გამოთქმულ პრეტენზიებზე. მწარმოებლებმა დაასახელეს სასმელები "დიეტური დანამატები", რაც ათავისუფლებს მათ ფედერალური რეგულაციებიდან, რომლებიც აწესრიგებს სოდასა და წვენებს და მწარმოებლებს აძლევს შესაძლებლობას გამოთქვან "სტრუქტურა და ფუნქცია", როგორიცაა "აძლიერებს სპორტულ წარმოდგენებს" და "ზრდის კალორიების წვას და გონებრივ სიმკვეთრეს".

როგორც ბატონმა ტატლემ აღწერა მარკეტინგული სტრატეგია ენერგეტიკული სასმელებისთვის, „კომპანიებმა აიღეს ჭიქა ყავა-ან ორი ან მეტი ფინჯანი ყავა, დაამატეს ბევრი ბარძაყის შემცველი ნივთი და გაავრცელეს ცხელი, თანამედროვე, მოდური ბიძგით ახალგაზრდებს, რომელთაც სურთ გამოიყურებოდნენ მაგრად, რედ ბულის ქილაში სეირნობისას.

ყველას შეუძლია შეიძინოს ეს სასმელები, თუნდაც 11 და 12 წლის ბავშვებმა.

ელექტრონული ფოსტით გაგზავნილ განცხადებაში, ამერიკული სასმელების ასოციაციამ თქვა: ”ენერგეტიკული სასმელების უმრავლესობის ბრენდები ნებაყოფლობით ათავსებენ განცხადებებს მათ კონტეინერებზე, მათ შორის რჩევებს კოფეინისადმი მგრძნობიარე ადამიანების გამოყენების შესახებ”. ასევე, ორგანიზაციამ თქვა, რომ მისმა ბევრმა წევრმა ნებაყოფლობით ჩამოთვალა კოფეინის ოდენობა მათი პროდუქტის ეტიკეტზე ან მიაწოდა კოფეინის შემცველობა მათი ვებსაიტებისა და სამომხმარებლო ცხელი ხაზების საშუალებით.

კევინ ა კლაუსონი, ფარმაცევტის დოქტორი ნოვა სამხრეთ -აღმოსავლეთის უნივერსიტეტის ვესტ პალმ ბიჩში, ფლორიდა, რომელმაც ადრე განიხილა ენერგეტიკული სასმელების უსაფრთხოების საკითხები, თქვა, რომ მისი მთავარი საზრუნავი იყო „კოფეინის რაოდენობა, რომელიც შეიძლება საზიანო იყოს განსაკუთრებით ადამიანებისთვის უკვე არსებული გულსისხლძარღვთა პათოლოგია "და" ამ სასმელების გავლენა ალკოჰოლთან ერთად, რასაც შეიძლება სავალალო შედეგები მოჰყვეს ".

მას შემდეგ, რაც რამოდენიმე სახელმწიფომ გადადგა ნაბიჯი ოთხი ლოკოს აკრძალვის მიზნით, გადაკეთდა კოფეინისა და ორი სხვა ინგრედიენტის, გუარანა და ტაურინის ამოღება, მაგრამ დოქტორ კლაუსონმა თქვა, რომ ეს "ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოახდენს მნიშვნელოვან გავლენას" ახალგაზრდებზე, რომლებიც გააგრძელებენ გაერთიანებას. ალკოჰოლი ენერგეტიკულ სასმელებთან ერთად. კოფეინისა და კოფეინის მსგავსი ინგრედიენტები ამ სასმელებში შეიძლება შენიღბოს ინტოქსიკაციის აღქმა - და ამან შეიძლება გაზარდოს მთვრალი ავტომობილის მართვის ან სხვა საშიში ქცევების რისკი.

მისტერ ტატლი, რომელიც მუშაობს სპორტულ გუნდებთან, შეშფოთებულია ენერგეტიკული სასმელების გავლენით ათლეტურ შესრულებაზე. ”ბევრი ბავშვი სპორტული სასმელების ნაცვლად ენერგეტიკულ სასმელებს მიმართავს, რომლებიც ენერგეტიკული სასმელებისგან განსხვავებით ძირითადად წყალია შაქრისა და ელექტროლიტების ნომინალური რაოდენობით”, - თქვა მან. ”ენერგეტიკული სასმელები შეიცავს უამრავ ინგრედიენტს, რომელთა უმეტესობა გამოუკვლეველია, განსაკუთრებით ერთმანეთთან ერთად.”

ძლიერი ლუდი

ინტენსიური ვარჯიშის მქონე სპორტსმენისთვის, ენერგეტიკულ სასმელებში შაქრის მაღალმა დოზებმა შეიძლება შეაფერხოს სითხის შეწოვა და გამოიწვიოს დეჰიდრატაცია. ენერგიის სასმელის 16 უნციაანი ქილა შეიძლება შეიცავდეს 13 ჩაის კოვზ შაქარს და კოფეინის რაოდენობას ოთხ ან მეტ კოლაში. ბატონმა ტატელმა აღნიშნა, რომ კოფეინი, რომელიც ცნობილია კუნთების მოქმედების და მუშაობის გაუმჯობესებისათვის, განსაკუთრებით გამძლეობისას, აკრძალულია ბევრ სპორტულ შეჯიბრებებში. ამრიგად, ღონისძიებასთან ახლოს ენერგეტიკული სასმელის მოხმარებამ შეიძლება სპორტსმენის დისკვალიფიკაცია გამოიწვიოს.

სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ხშირად გვხვდება ენერგეტიკულ სასმელებში, მოიცავს ტაურინს, გლუკურონოლაქტონს, B ვიტამინებს, ჟენშენს, გუარანას, გინგო ბილობას და რძის ეკალს. ბატონი ტატლი ამბობს, რომ გუარანა, რომელიც შეიცავს კოფეინის მაღალ დონეს, განსაკუთრებით შემაშფოთებელია.

”B ვიტამინები, რომლებიც ენერგიის მოხმარებისთვის მნიშვნელოვანი ფერმენტებია, ემატება შაქრის მაღალი დონის ლეგიტიმაციისთვის,” - თქვა მან. ”მაგრამ ამერიკული დიეტა, რომელიც ძალიან მდიდარია ცილებით, უკვე შეიცავს უამრავ B ვიტამინს. ეს სასმელები ორგანიზმისთვის ერთგვარი სენსორული გადატვირთვაა, თან ძალიან ბევრი ნივთიერება შემოდის “.

ალკოჰოლის დამატება, როგორც ამას ზოგიერთი მომხმარებელი აკეთებდა სასმელების მოსვლამდე, როგორიცაა ოთხი ლოკო, შეიძლება კატასტროფის რეცეპტი იყოს. ენერგეტიკული სასმელების სტიმულაციის პირობებში, ადამიანებმა შეიძლება იფიქრონ, რომ ფხიზელი არიან, როცა არ არიან. ასეთი იყო ბედი დონტ სტალვორტმა, კლივლენდ ბრაუნსის ფართო მიმღებმა, რომელმაც მოკლა ფეხით მოსიარულე თავისი მანქანით 2009 წლის მარტში ტეკილას და რედ ბულის მრავალჯერადი გასროლის შემდეგ. მისტერ სტოლვორტმა თქვა, რომ უბედური შემთხვევის დროს თავს არ გრძნობდა სიმთვრალეში.

"კოფეინს მკურნალობენ როგორც არომატიზატორს და არა წამალს", - თქვა დოქტორმა კლაუსონმა. ”საშუალო ჯანსაღი ადამიანი, რომელიც მოიხმარს ერთ პორციას ენერგეტიკულ სასმელს, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეექმნას რაიმე სირთულე.” მისი თქმით, ყველაზე მეტად პრობლემის წინაშე აღმოჩნდებიან "ტოქსიკური ხუმრობები", რომლებიც ჭარბად იტანჯებიან და გულის ძირითადი დაავადებით დაავადებულები.


ამ გმირმა მეცნიერებმა მეორადი ყავის გრუნტი დაალევინეს

ვისკი, არაყი, ჯინი ან რომი … ან ტეკილა ან კონიაკი … ხორბლის, ქერის, სიმინდის, კარტოფილის, ჭვავის, შაქრის ლერწმის ან ნებისმიერი სხვა რაოდენობის ხილისგან 160 წავა ამაზე მაგრამ ამერიკას უყვარს ქოქოსი სხვა სასმელთან შედარებით: ყავა.   ახალი პროცესი, რომელიც ალკოჰოლს აყრობს გამოყენებული ყავის ნალექებიდან, მაშასადამე, შეიძლება იყოს ის, რასაც ქვეყანა ელოდება.

მეცნიერებმა პირველად შეაგროვეს პორტუგალიური ყავის შემწვარი კომპანია და გაშრეს. შემდეგ მათ გააცხელეს ფხვნილი წყალში 163 °C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში, გამოყვეს სითხე და დაამატეს შაქარი. შემდეგ, გუნდმა შეურიო საფუარის უჯრედები, დაუშვა, რომ დადუღებულიყო და კონცენტრირებულიყო ნიმუში ალკოჰოლის უფრო მაღალი შემცველობის მისაღებად. (მსგავსი პროცესი გამოიყენება სხვა გამოხდილი სასმელების წარმოებისთვის, როგორიცაა ვისკი და რომი ხორბლისა და მელასისგან.) და ვოილი à!

მიკრობივერი ხშირად აფასებს მათ ლუდს ყავით და კოფეინ-ლიქიორის ნარევები, კლასიკური რომიდან და კოკიდან სამარცხვინო ოთხ ლოკომდე, ახალი არ არის. მაგრამ ახალი სასმელი განსხვავებულია. მეცნიერები ამბობენ, რომ მათი ახალი “Spent Coffee Ground spirit ” ყავის სუნი და გემო აქვს და “ ითვლებოდა სასიამოვნო სასმელის მახასიათებლებად. ”

გარდა ამისა, კოფეინისა და ალკოჰოლის პოტენციურად სახიფათო ნაზავი, რომელიც ენერგიულ სასმელებს ცუდ რეპს აძლევს, აქ არ უნდა იყოს: კოფეინის უმეტესი ნაწილი,   ამბობს Giridharan,   “ ქრება ხარშვის პროცესში. ”


ნაბიჯი 3: შაქრის კარამელიზაცია

ეს ნაბიჯი საკმაოდ მნიშვნელოვანია, თუკი თქვენ გაქვთ რაიმე სახის სიამაყე თქვენს საბოლოო შედეგში. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ შაქარი დაამატოთ ყავას, მაგრამ რატომ არ მიდიხართ მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში და ყიდულობთ ყავის ლიქიორს.

შაქრის კარამელიზაციისთვის, ქვაბში აურიეთ 1/2 ჭიქა შაქარი და დაახლოებით 1/2 ჭიქა წყალი. შაქარი უფრო ადვილად დაიშლება ნარევის გაცხელებისას, ასე რომ ნუ ეცდებით მისი შერევას გაზქურაზე დაყენებამდე. ძირითადად უბრალოდ აურიეთ ნარევი, რადგან ის თბება თუნდაც მისი შერევის შემდეგ. ის დაიწყებს დუღილს და ბუშტუკებს და მოითხოვს გაცილებით ხშირ აღრევას. მე ვფიქრობ, რომ არსებობს თხელი ზღვარი კარამელის დამზადებასა და კანფეტის დამზადებას შორის, მაგრამ ეს ყველაფერი მაინც ყავაში დაიშლება. ძნელი სათქმელია, როდის არის საკმარისი (კარგი, მე არ ვარ პროფესიონალი კარამელიზატორი), მაგრამ საბოლოოდ შეამჩნევთ, რომ ნივთები სქელდება. ეს ალბათ კარგი მომენტია ყავაში დამატებისთვის. არ გაათბოთ ყავა კარამელის შესაზავებლად. თქვენ არ გსურთ ყავის დაწვა.

როგორც ვთქვი, ძნელია კარამელიზაციის წერტილის დადგენა, რადგან შენ ხარხარავ ცხელ დროს, როდესაც საგნები საუკეთესოდ მიედინება.

უჰჰ, ვხვდები რომ გამოვიხედე და ეს არ არის კარამელის დამზადების გზა. ეს არის ის, რაც მე გავაკეთე ლიქიორისთვის, ასე რომ მე ვაპირებ დატოვებას მანამ, სანამ სხვანაირად არ შევეცდები. ინსტრუქცია არ არსებობს, მაგრამ Wikihow გვთავაზობს შაქრის დნობას.


9 ალკოჰოლის შემცველი რეცეპტი

ყველა ეს გაზომვა შეეფერება 32 უნცია ალკოჰოლს. გამოიყენეთ მეტ -ნაკლებად იმის მიხედვით, თუ რამდენად ინტენსიური ან დახვეწილი მოგწონთ არომატი და თუ თქვენ მას უფრო დიდ პარტიებში აწარმოებთ.

ბურბონის / ვისკის ინფუზიები

1. ყავა-ვანილის ბურბონი

2 ვანილის მარცვალი (შუაზე გაყოფილი) + 1/2 ჭიქა ყავის მარცვლები ოდნავ დაფქული ნაღმტყორცნით და პესტლით - ან პლასტიკური ჩანთა და ხის კოვზი

2. ალუბალი-ვანილის ბურბონი

2 ვანილის მარცვალი (შუაზე გაყოფილი) + 8 უნცია ხმელი ან ახალი ალუბალი (ორმო არ არის საჭირო)

3. ვაშლი-დარიჩინის ვისკი

2 საშუალო ვაშლი, გახეხილი და დაჭრილი (გამოიყენეთ მწვანე ტორტისთვის, Honeycrisp უფრო ტკბილი) + ერთი მუჭა დარიჩინის ჩხირები

არაყის ინფუზიები

4 . ლიმონ-ბაზილიკის არაყი

1 თაიგული ახალი რეჰანის ფოთლები + 2 საშუალო ლიმონის კანი

5 . მოცვი-ცაცხვის არაყი

1 ჭიქა ახალი მოცვი + 2 ცაცხვის კანი

6 . გრეიფრუტი-ლიმონის ბალახის არაყი

2 გრეიფრუტის კანი + 6 ღერო ლიმონის ბალახი (საჭიროების შემთხვევაში გაჭერით)

კონიაკის ინფუზიები

7 . კარდამო-ლეღვის კონიაკი

2 მთლიანი კარდამონი (ხელუხლებელი დარჩა) + 1 ჭიქა გამხმარი ან ახალი ლეღვი, განახევრებული

8 . ქლიავი-დარიჩინის კონიაკი

2 ქლიავი ან ქლიავი, ორმოდ და ოთხად + მუჭა დარიჩინის ჩხირები

9 . ჩაი-მსხლის კონიაკი

კონიაკში 2-3 ჩაის ჩაის პაკეტი ამოიღეთ და კონიაკს დაასხით 2 მსხალი, დაჭრილი

რას შეავსებ ამ საკურორტო სეზონს?


ყავის კოქტეილები: ალკოჰოლი და კოფეინი ერთად მშვენივრად მიდის

ყავა და ალკოჰოლი დონ და აპოსტი, როგორც ჩანს, საუკეთესო ინგრედიენტებია კოქტეილში ერთმანეთში შესაზავებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, ალკოჰოლი დამთრგუნველია, კოფეინი კი სტიმულატორი - ყავის კოქტეილი მოგეცემათ და გამოაგზავნეთ თქვენი სხეული რაიმე სახის შერეულ გზავნილში? მაგრამ მთელს მსოფლიოში ბარმენები ყავის სხვადასხვა ფორმით აერთიანებენ, დაფქული მარცვლებიდან სიროფამდე დამთავრებული ლიქიორით, სასმელის მენიუში და აღმოაჩენენ, რომ ის მართლაც შესანიშნავად ავსებს ბევრ ალკოჰოლურ სასმელს.

ნიუ იორკში მდებარე Kobrick Coffee Co. იყო ამ მოძრაობის ავანგარდი, რომელშიც წარმოდგენილია ყავის კოქტეილის გაფართოებული და შემოქმედებითი მენიუ. "სწორი ყავა, რომელიც შერწყმულია სწორ სპირტთან ერთად მუშაობს ისევე როგორც სწორი ლიქიორი, რომელიც შერწყმულია", - თქვა კოქტეილის კონსულტანტმა ტობინ ლუდვიგმა. & quot და დამუშავების მეთოდი. თუ ყავის შესავსებად მე უნდა გამოვიძახო ერთი სული, ეს იქნება დაძველებული რომი, - თქვა ლუდვიგმა. ასაკოვანი, რომის თვისებები სიტკბოდან სხეულამდე და გემოვნების სირთულე, როგორც წესი, მშვენივრად მუშაობს ყავასთან. & quot & quot მან თქვა. კოქტეილზე კოფეინის დამატება, როგორც თქვენ ელოდით, ქმნის ამაღლებულ უპირატესობას. & quot

აქ მოცემულია ყავის კოქტეილები, რომლებიც ხელმისაწვდომია Kobrick Coffee Co– ში:

Just Past First Crack

1 უნცია დოლინი მშრალი ვერმუთი
1/4 უნცია მწვანე ჩარტერუსი
1 უნცია J.P.F.C. ინდური მუსონირებული მალაბარის ყავის სიროფი
1 უნცია ლიმონი
3 წვეთი J.P.F.C. ნაყენი

ჩაყარეთ შეიკერში, დაამატეთ ყინული და ენერგიულად შეანჯღრიეთ 8 წამის განმავლობაში. გადაწურეთ გაცივებული კუპეში.
მორთეთ გახეხილი ყავის მარცვლით


ალკოჰოლის გარეშე ყავის კოქტეილები თქვენი დღის დასაწყებად

ყავისა და ალკოჰოლის ქორწინება არ არის ზუსტად ახალი კონცეფცია. მაგრამ ამოიღეთ ალკოჰოლი კოქტეილიდან და მაინც მიიღებთ რაღაც უგემრიელესს. გამომგონებელი ბარისტები იყენებენ კოქტეილების ელემენტებს (როგორიცაა სოდა, მწარე და ციტრუსი) უგემრიელესი, ალკოჰოლის გარეშე სასმელების შესაქმნელად, რომლებიც ყავას ახასიათებს ნიუანსურ მახასიათებლებს.

აქ არის კოფეინირებული 8 ქმნილება ქვეყნის საუკეთესო ყავის მიქსოლოგებისგან:

1. Snowy Plover, Andytown Coffee Roasters სან ფრანცისკო, კალიფორნია. ბარისტები Andytown Coffee Roasters- ში ქმნიან თავიანთ ხელნაკეთ კოქტეილს, ასხამენ ესპრესოს ყავისფერი შაქრის აბსენტიან კოვზზე ტკბილი, კოფეინირებული სიროფის შესაქმნელად. შემდეგ ნაზავს ასხამენ ყინულოვან ცქრიალა წყალს და უმატებენ ათქვეფილი ნაღების თოჯინას ფართობის და ნაპირი ფრინველების სახელობის ბუშტუკოვანი სამკურნალოდ (სურათზე ზემოთ).

2. Coffee Sour, Portola Coffee Lab კოსტა მესა, კალიფორნიარა მათი კონცეფციის მომზადების ბარი, თეორემა, შეიცავს ექსპერიმენტულ, ბარისტაზე დაფუძნებულ ყავის მენიუს, რომელიც ბრუნავს ყოველთვიურად. შეთავაზებები მერყეობს მენიუდან სახელწოდებით Trust, სადაც მომხმარებლები აღწერენ თავიანთ იდეალურ სასმელს და ეყრდნობიან ბარისტას და აპოს გამოცდილებას. გამორჩეულ სასმელს მიეკუთვნება Coffee Sour, ძველმოდური, დამზადებულია ნელი წვეთოვანი ცივი მოხარშული ყავის კასრით, მუხაში დაძველებული ექვსი თვის განმავლობაში.

3. Cascara Fizz, Blue Bottle Coffee New York, NY. Blue Bottle ’– ის ნიუ - იორკის მდებარეობების უმეტესობა ატარებს მათ Cascara Fizz– ს, ყავის ალუბლის ჩაის, ლიმონის, სოდასა და უბრალო სიროფის ნაზავს. მათი ყავის ალუბლის ჩაი, რომელიც დამზადებულია ყავის მარცვლის მიმდებარე კასკარის ნაყოფისგან, არის სალვადორელი მევენახე აიდა ბატლის და ფერმა Finca Tanzania– დან. ხილი ხმება და ჩაედინება ჩაის წინ, სანამ ის სხვა ინგრედიენტებთან შერეული იქნება სტანდარტული ყავის ან ჩაის ბუშტუკოვანი, გამაგრილებელი ალტერნატივისთვის.

4. ესპრესო Southsider, Houndstooth Coffee Austin, TX. ეს კოფეინით სავსე სასმელი შეიქმნა ჩიკაგოს კოქტეილისადმი, რომელიც ცნობილია როგორც Southside. ჩაის კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლაიმის წვენი და რბილი ყინული მანიპულირებს “ ყავის გასროლით ” იმიტირება რომის პირში. შემდეგი, იგი მორთულია დელიკატურად ყვავილოვანი Fever Tree ხმელთაშუაზღვის ტონიკით და გამოწყობილი პიტნისა და ცაცხვის ცედრით, რომელიც ანათებს სასმელს Tweed Coffee Roaster ’s Grapos Vega Del Rosario– ის დახვეწილი შოკოლადის ნოტების კომპრომისის გარეშე.

5. Ameri-cola, Octane Atlanta, GA. ყავის სახლი სპეციალურად ღამით ბარი ხდება, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ბარმენები და ბარისტები ხშირად ცვლის ცოდნას და ინგრედიენტებს. ისინი გამუდმებით ექსპერიმენტებს ატარებენ ესპრესოს ხილის ქერქით და სახლის სიროფებითა და მწარეებით. მათი ამერი-კოლა არის ესპრესოს ორმაგი გასროლა, რომელსაც მოყვება მექსიკური კოკა და ვანილის სიროფი. დაბრუნდი ღამით, როდესაც ერთი და იგივე სასმელი მიიღებს ოთხი ვარდის ყვითელი ლეიბლის ბურბონის დარტყმას და ხდება სარაკეტო საწვავი.

6. Black Julep, Black Tap Coffee Charleston, SC. თქვენ ფიქრობდით, რომ ყავა julep პირველად გამოჩნდა ლუისვილში, მაგრამ სამაგიეროდ ის შეგიძლიათ ნახოთ ჩარლსტონში სამხრეთით, სადაც Black Tap Coffee– ს აქვს ალკოჰოლის გარეშე ვერსია სახელწოდებით Black Julep. ბარისტებმა მოამზადეთ ესპრესო, შეანჯღრიეთ იგი დაბურული პიტნით და თაფლით, შემდეგ მიირთვით დაფქულ ყინულზე პიტნის გარნირით. საბედნიეროდ, ეს გამაგრილებელი თავისუფლება ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში და არა მხოლოდ დერბის სეზონზე.

7. Intelli Egg Cream, Intelligentsia New York, NY. ამ გაზაფხულზე, ჩიკაგოში დაფუძნებულმა ინტელიგენციამ გახსნა ნიუ-იორკის მეორე ადგილმდებარეობა Urban Outfitters მეგა მაღაზიის ქვედა სართულზე, ჰერალდ მოედანზე. იგი იზიდავს მყიდველებს კვერცხის კრემის ამორტიზებული რიფის გამო. ეს ნიუ -იორკის კლასიკური სასმელი მზადდება ესპრესოსგან, რძისა და შოკოლადისგან, რომელიც ყინულით შეირყა, შემდეგ დაიძაბა, სოდაზე დაასხით და ქაღალდის ზოლიანი ჩალით დაასაჩუქრეს.

8. Blossom Fizz, Coffer სხვადასხვა მაღაზიები ოსტინში, ტეხასი (მალე გაფართოვდა ეროვნულ დონეზე). კოფერი, რომელიც ახლახან გამოვიდა ოსტინში, არის მსოფლიოში პირველი ბუნებრივი გაზიანი ცივი სასმელი. მათი დუღილის ზუსტი მეთოდი იძლევა მიკრობულ ბუშტებს, რომლებიც აძლიერებენ მათ ძლივს დატკბილებულ ყავას მისი დაძლევის გარეშე და ქმნიან დიდ ტილოს სხვა სასმელებისთვის. Coffer Blossom Fizz არის კლასიკური ნიუ ორლეანის კოქტეილის Ramos Gin Fizz. კაფერის დუღილი შერეულია მძიმე კრემთან და გაცისკროვნებულია ფორთოხლის ყვავილის წყლის წვეთებით, რაც გამოაქვს ყავა და ნაყოფიერი ნაყოფი.


რეცეპტი: "გაიღვიძე ჯანდაბა!" ყავით გაჟღენთილი არაყი

გიყვართ ყავა Utica Coffee Roasting Co. იმდენად, რომ მისი დალევა შეგიძლიათ მთელი დღის განმავლობაში? გააკეთეთ სრულყოფილი სადილის შემდეგ სასმელი ჩვენი ზრდასრული რეცეპტით, საკუთარი ხელნაკეთისთვის 'გაიღვიძე ჯანდაბა!' ყავით გაჟღენთილი არაყი!

რეცეპტი არის არაყისა და ჩვენი ადვილად მოსამზადებელი ინფუზია ესპრესოს ნაზავი ყავა -თამამი, მაგრამ ტკბილი ნაზავია დამზადებული 100% საუკეთესო, ხელით შერჩეული არაბიკასა და რობუსტას ყავის მარცვლებისგან სამხრეთ ამერიკიდან, ცენტრალური ამერიკიდან და აფრიკიდან. ჩვენი ესპრესოს ნაზავი გამოირჩევა ინტენსიური, კლასიკური ესპრესოს არომატით ელეგანტური კვამლით.

არაყის ინფუზიის შედეგი არის რბილი, მწარე არაყი, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელ შოკოლადს, კაპუჩინოს, ფინჯან ყავას, ან შექმნათ თქვენი საკუთარი კოქტეილები ესპრესოს პირას.

რეცეპტი მარტივია. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის:

  • 2 ჭიქა არაყი (ჩვენ გირჩევთ ჩვენს ადგილობრივ დისტილიას, ადირონდაკის გამოხდის კომპანია)
  • 1/3 ჭიქა უტიკა ყავის შემწვარი კომპანია ესპრესო ნაზავია ყავა , უხეშად გაანადგურა
  • 1 ქვის ქილა
  • 48 საათი

პირველი, უხეშად გაანადგურეთ ესპრესო ლობიო პლასტმასის ჩანთაში მოთავსებით და ნაზად დაარტყით მასონის ქილაში.

იდეალურ შემთხვევაში, ლობიო უნდა დაიყოს 4-7 პატარა ნაჭრებად, მაგრამ თუ უფრო დიდი ნაჭრები გაქვთ, ის მშვენივრად იმუშავებს.

შემდეგი, დაასხით არაყი თქვენს ქვის ქილაში უხეშად დაფქული ლობიოთი.

მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური თქვენს ქილაზე, დარწმუნდით, რომ ბეჭედი ხელუხლებელია და ენერგიულად შეანჯღრიეთ 30 წამის განმავლობაში. ქილა დადგით 48 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა არაყმა შეძლოს სრულად აითვისოს ჩვენი უგემრიელესი ყავის ყველა არომატი. ყოველ 12 საათში ერთხელ, მიეცით თქვენი ქილა შერყევა ინფუზიის პროცესის ოპტიმიზაციისთვის.

48 საათის შემდეგ თქვენი არაყი გახდება მუქი და გემრიელი ყავისფერი.

რჩება მხოლოდ არაყის დაძაბვა ყავის ფილტრის ან წვრილი ბადის მეშვეობით და მყარი ნივთიერებების გადაყრა. ჩაასხით თქვენი ყავის არაყი სუფთა ქილაში და შედგით მაცივარში 3 თვემდე.

და აი თქვენ გაქვთ! შენი ძალიან საკუთარი 'გაიღვიძე ჯანდაბა!' ყავით გაჟღენთილი არაყი!

ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ ამის დალევის პრობლემა არ გექნებათ, მაგრამ თუ არ ხართ ასეთი შემოქმედებითი, გამოიყენეთ თქვენი არაყი "გაიღვიძე ჯანდაბაში" ამ სასმელის რეცეპტებში:

ესპრესო მარტინი: 2 ნაწილი "გაიღვიძე ჯანდაბა!" არაყი + 1 ნაწილი ბეილის ირლანდიური კრემი + 1 ესპრესო, ერთი ყინულით შერყეული

თეთრი რუსული: 2 ნაწილი "გაიღვიძე ჯანდაბა!" არაყი + 1 ნაწილი ნაღები, მიირთვით ყინულზე

მოზრდილთა შოკოლადის რძე: 1 ნაწილი "გაიღვიძე ჯანდაბა!" არაყი + 1 ნაწილი შოკოლადის რძე, მიირთვით ყინულზე

'გაიღვიძე ჯანდაბა' მარტინი: 1 ნაწილი "გაიღვიძე ჯანდაბა!" ყინულით შერყეული არაყი და პირდაპირ მიირთვა

** ყავის ლიქიორისგან განსხვავებით, ეს ყავით გაჟღენთილი არაყი უშაქროა, ასე რომ, თუ მოგწონთ თქვენი ტკბილი ყავა, ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ ჩაის კოვზი უბრალო ძველი მარცვლოვანი თეთრი შაქარი თქვენს სასმელებში, რომ გაათბოთ! **


ქეთი 2020 წლის 18 იანვარს:

LOVE LOVE მიყვარს ეს ჩემს ტირამისუში!

რუბადუბდუბ 2017 წლის 13 აგვისტოს:

მე მივიღე კიდევ უფრო მარტივი მეთოდი. გამოიყენეთ მყისიერი ყავა და შემდეგ იქ და არ დაგჭირდეთ გაფილტვრა. და თუ "კაჰლუას" აკეთებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ შაქარი უბრალო სიროფის ნაცვლად. რამოდენიმე ვანილის მარცვლის დამატება ნარევს შესანიშნავ დასრულებას აძლევს.

ტონი NY– დან 2016 წლის 02 ოქტომბერს:

სიხარულის ცრემლები ატირდა. სად იყავი მთელი ჩემი ცხოვრება.

ჯონ ფიშერი ისტონიდან, პენსილვანია 2013 წლის 18 დეკემბერს:

@Cristy Kirwan-ეს ჯერ არ მიცდია დაფქული ყავით. უნდა ვცადო. მე ჩვეულებრივ ყავის მარცვლებს ვიყენებ ყავის ინფუზიების დასამზადებლად.

კრისტი კირვანი (ავტორი) სან ფრანცისკოდან 2013 წლის 13 თებერვალს:

გამარჯობა კატრინ, მიხარია, რომ თქვენ ისიამოვნეთ ჰაბით! მე ვფიქრობ, რომ ლიქიორის ნამცხვრები გერმანულია- მე მყავს გერმანელი მეგობარი, რომლის დედა ყოველ შობას აცხობს. მისი არის ნუშის ლიქიორის ნამცხვარი და ის შესანიშნავია. ძალიან ტენიანი და მდიდარი.

კატრინ ვინდსორიდან, კონექტიკუტი 2013 წლის 13 თებერვალს:

ეს არის ის, რისი გაკეთებაც არასოდეს მიფიქრია! მე მიყვარს ყავა და მიუხედავად იმისა, რომ არაყი არ არის ჩემი საყვარელი, მე მიყვარს შერეული სასმელები.

მომწონს თქვენს მიერ დამატებული ვარიაციები (მომწონს რეცეპტებში მოქნილობა) და მომეწონა თქვენი გამოყენების ჩამონათვალი. არც მიფიქრია, რომ მათ კრემ სოდაში, ლატეში ან ტორტში ჩავასხამ. Ძალიან საინტერესო.

კრისტი კირვანი (ავტორი) სან ფრანცისკოდან 2013 წლის 05 თებერვალს:

მადლობა, tillsontitan! ის ასევე მშვენიერ საჩუქარს გახდის, თუ დაზოგავთ პატარა ბოთლებს და ქილებში მის გადასატანად. :)

კრისტი კირვანი (ავტორი) სან ფრანცისკოდან 2013 წლის 05 თებერვალს:

თქვენ აბსოლუტურად უნდა, kohuether! ეს ძალიან ადვილია და საბოლოო შედეგი გაცილებით იაფია ვიდრე კაჰლუა. შენი ნაყინის იდეა აბსოლუტურად გემრიელად ჟღერს. მე და უნდა ვცადო რომ შემდეგ ჯერზე აიღო ნაყინი.

მერი კრეიგი ნიუ იორკიდან 2013 წლის 05 თებერვალს:

სამწუხაროდ მე არ ვარ ყავის მსმელი და იშვიათად ვსვამ ალკოჰოლს, თუმცა, მე ბევრი კომპანია მაქვს და მათ უყვართ დალევა. რამდენად დიდი შთაბეჭდილება მოახდენენ მათ, თუ მე ვიტყვი, რომ ჩემი ყავის არაყი გავაკეთე? თქვენი მითითებების შესრულება ადვილია და თქვენ, როგორც ჩანს, ყველაფერი დაფარეთ. შესანიშნავი იდეაა ცენტრისთვის.

ხმის მიცემა, სასარგებლო და საინტერესო.

კეტრინ ოლგა წუკალასი ნიუ ჰემფშირიდან 2013 წლის 05 თებერვალს:

ოჰ, ეს მართლაც ადვილი ჩანს! მე სულ ამას ვაკეთებ. მე მიყვარს ყავა არაყი. ახლა მე ვფიქრობ იმაზე, რომ ცოტაოდენი მზა პროდუქტი შეურიო უბრალო სიროფს და შევინახო მაცივარში, რათა ნაყინი გადავასხათ!


Უყურე ვიდეოს: მარიხუანა - უნივერსალური მედიკამენტი თუ ეშმაკის ბალახი? (იანვარი 2022).