უახლესი რეცეპტები

თურქეთის ხშირად დასმული კითხვები

თურქეთის ხშირად დასმული კითხვები

აქ ყველა თქვენს თურქულ შეკითხვას გვპასუხობს, ჩვენი მოკლე სახელმძღვანელოთი, რომლითაც ხშირად დასმულ კითხვებს ინდაურის მომზადება, მომზადება და შენახვა სჭირდება.


როგორ შემიძლია შემწვარი ინდაური?

ჯერ ამოიღეთ ღრძილები ახალი ან გაჟღენთილი ინდაურისგან. შემდეგი, ჩამოიბანეთ ინდაური შიგნით და გარეთ, შემდეგ კი მშრალი ქაღალდის სამზარეულოთი. თუ ინდაურის შევსებას აპირებთ, ახლა ასეც გააკეთეთ ახლად მომზადებული შიგთავსით. სავსე ფხვიერი, საშუალებას აძლევს დაახლოებით 100 დან 175 გ ყოველ თურქეთში.

გახეხეთ კანი მდნარი კარაქით ან ზეთით. აკრიალეთ დასარტყამი კანების ნაკეცების ქვეშ, ან მიაკერეთ სამზარეულოს სიმებს. დაბოლოს, ხორცის თერმომეტრი ბარძაყის სქელ ნაწილში ჩადეთ. თერმომეტრი სხეულისკენ უნდა მიუთითებდეს, მაგრამ არ უნდა შეეხოს ძვალს. მოათავსეთ ინდაურის თაროზე შემწვარი კანი და შედგით წინასწარ გახურებულ 180 ც / გაზ 4 ღუმელში.

შეამოწმეთ ჩვენი შემწვარი ინდაურის რეცეპტების კოლექცია არასაკმარისი უსაფრთხო რეცეპტების შესახებ და იხილეთ ჩვენი სამზარეულოს ინდაურის სტატია დამატებითი რჩევებისთვის.

რამდენი ინდაური უნდა მივიღო?

ინდაურები ხელმისაწვდომია სუფთა ან გაყინული, ზომით დამთავრებული შემცირებული 2 კგ – დან მოზრდილი 10 კგ-მდე. თითოეული სტუმრისთვის დაითვალეთ 300-600 გრ თურქეთი, ეს დამოკიდებულია იმაზე, გსურთ თუ არა უამრავი ნაშთები, ან სულ რამდენიმე. (თუ შესანახი უამრავი სტუმარი გყავთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ორი საშუალო ზომის ინდაური, ვიდრე ერთი გიგანტი; სამზარეულოს დრო უფრო მოკლე იქნება.)

როგორ გავააქციო ჩემი თურქეთი?

ინდაურის დათბობის საუკეთესო საშუალებაა მაცივარში. ნება მიეცით ერთი დღე ყოველ 2.25 კგ ინდაურისთვის. უფრო სწრაფი გზაა ინდაურის ცივი წყლის აბაზანაში დათბობა. ეს მიიღებს დაახლოებით 30 წუთს 450 გ-ზე. წყალი ონკანიდან უნდა გადის, ან ხშირად შეიცვალოს გაყინვის თავიდან ასაცილებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ მეთოდების კომბინაცია. არასოდეს დათბოთ ინდაური ოთახის ტემპერატურაზე.

შემიძლია შემოგვთავაზოს ჩემი თურქეთი წინა დღეს და გავიმეორე ის?

არასოდეს ნაწილობრივ აურიეთ ინდაური ერთი დღით ადრე, რომ დაზოგოთ სამზარეულოს დროს მეორე დღეს. ეს ქმნის სრულყოფილ გარემოს ბაქტერიების ზრდისთვის, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა. ამის თქმით, შეგიძლიათ ფრინველის მოჩუქურთმოთ და ხორცი საცხობ კერძში გაათბეთ. ტენიანობის დაკარგვა შეგიძლიათ შეამციროთ საცხობი კერძი კილიტაზე. მკერდის ხორცს გამოშრობის უფრო დიდი ალბათობა ექნება, ასე რომ თქვენ მას ჭურჭლის ფსკერზე უნდა განათავსოთ და გაითვალისწინოთ დაფარვის საფარით, ან, ალბათ, თურქეთის მცირე მარაგი.

შემიძლია ინდაურის შევსება ღამით?

თქვენ არასდროს არ უნდა ჩადოთ ფრინველის გამოწურვაზე საათის წინ, რადგან ღრუსს შეუძლია ბაქტერიების ზრდის გარემო. ინდაურის ინგრედიენტების მომზადებისას, უმჯობესია მოამზადოთ იგი ფრინველის შევსებამდე და გამოწურვამდე. ჩამოსხმა უნდა იყოს თბილი, როდესაც ინდაურის შემადგენლობაში შედის, რომ მოხარშოს და ინდაურის გაკეთების დროს მიაღწევს 74 გრადუსს. ბაქტერიების მოსაკლავად ყოველთვის უნდა მიიღოთ მინიმუმ 74 გრადუსამდე ტემპერატურა. ეს ტემპერატურა შეიძლება შეფასდეს ხორცის თერმომეტრის სხეულის ღრუს ცენტრში მოთავსებით.

თუ ინდაურის დასრულება მოხდება, სანამ შიგთავსს მიაღწევთ სწორ ტემპერატურაზე, გამოაცალეთ იგი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ კერძი. მიკროტალღური დადგით მაღალზე ან აცხვეთ 180 გრადუსზე / გაზ 4-ზე, სანამ არ მიაღწევს 74 გრადუსს.

როგორ გავყინოთ მოხარშული ინდაურის ხორცი?

მოხარშული ინდაური 3–4 დღეს გაგრძელდება მაცივარში, მაგრამ გაყინვა ყოველთვის შესანიშნავი ვარიანტია, თუ თქვენ დარჩენილ ტვირთებს.

თურქეთი, რომელიც ხრახნიან ფილმში არის დალუქული ან საყინულე ტომარა, შეიძლება გაყინული იყოს ოთხი თვის განმავლობაში. ინდაურის გაყინვა ხელს შეუწყობს მას ტენიანობის შენარჩუნებაში. გაყინეთ ინდაური ღამით მაცივარში, ან გამოიყენოთ მიკროტალღოვანი ყინულისგან. საჭმლის მიკროტალღაში დათბობისას, მათ დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ. ინდაურის ხორცი ხელახლა გაცხელებისას, დარწმუნდით, რომ გაათბეთ მას შინაგანი ტემპერატურა 70 გრადუსი C.

თუ არ იყენებთ მათ დაუყოვნებლივ, გაითვალისწინეთ ინდაურის ძვლები და კარკასები ცალ-ცალკე გაყინვა და შემდეგ გამოიყენეთ, რომ გამოიყენოთ სუპებისა და ღუმელების გემრიელი ინვენტარი.

როგორ ვეწევი თურქეთს?

ინდაურის მოწევა ძალიან ადვილია იმ პირობით, რომ თქვენ გაქვთ შესაბამისი აპარატურა. სწორი აპარატურა, ამ შემთხვევაში, მწეველია. მწეველები საშუალებას გაძლევთ ყურადღებით დაარეგულიროთ ტემპერატურა, რაც აუცილებელია დიდი ხნის განმავლობაში დიდი ინდაურის მომზადებისას. შესაძლებელია ინდაურის მოწევა, ნახშირის მწვადი გამოყენებით, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მზად ხართ მწვადი მოაწყოთ მწვადი გვერდით და მუდმივად უყუროთ დღის უკეთეს ნაწილს!

როგორ გავაკეთო ინდაური?

დაიწყეთ თანაბარი რაოდენობით ფქვილი და ცხიმი, როგორიცაა კარაქი, ინდაურის წვეთი ან სხვა ხორცის წვეთები. ეს ცნობილია როგორც roux. შეურიეთ მათ პასტა საშუალო სიცხეზე, შემდეგ თანდათანობით გააცანით ინდაურის ან ქათმის მარაგი, მუდმივად აურიეთ. მოხარშეთ სანამ არ გახდება გასქელება, მუდმივად აურიეთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნის წარმოქმნა პანზე ფსკერზე. როგორც ზოგადი სახელმძღვანელო, რუქის 8 სუფრის კოვზი შეავსებს 1 ლიტრ სითხეს. იხილეთ ჩვენი როგორ უნდა გააკეთოთ ინდაურის გურჯის სახელმძღვანელო მეტი.

იხილეთ ჩვენი თურქეთის რეცეპტების კოლექცია გემრიელი ინდაურის რეცეპტების ტვირთისთვის.



Უყურე ვიდეოს: ქალების მსვლელობა თბილისში (იანვარი 2022).