ტრადიციული რეცეპტები

საშობაო ტორტს ვსვამ და ამშვენებს

საშობაო ტორტს ვსვამ და ამშვენებს

წელს საკუთარი საშობაო ტორტის დამზადება? წაიკითხეთ საშობაო ტორტის ყაბაყი და დეკორაციის ტექნიკა, რომ ის სასიამოვნო წლიური ტრადიცია გახდეთ!


Სცენის მოწყობა

როდესაც ტორტს ganache- ით დაასხით, დაასხით fondant ან სამეფო icing, სავარაუდოდ თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ყაბაყი წვეთს ნამცხვრის კიდეებს. თქვენ არ გსურთ მთელი ეს ჭარბი ნამცხვარი თქვენი ლამაზი ნამცხვრის ფირფიტაზე, ასე რომ არასდროს დაიწყოთ ყაბაყის ნამსხვრევები პირდაპირ ნამცხვრებზე.

ამის ნაცვლად, მოათავსეთ ტორტი გამაგრილებელ თაროზე, რომელიც გადააადგილეთ swiss roll tin, ან სხვა rimmed საცხობი უჯრაზე. მავთულის თაროს საშუალებას მისცემს ზედმეტი ყაბაყის მოხვედრა კალის საშუალებით, რაც უფრო ადვილად გაასუფთავებს.

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ საუკეთესო შედეგისთვის, ტორტი უნდა იყოს დასვენებული მუყაოს წრეზე ადვილი მანევრირებისთვის. ტორტის წრეები ხელმისაწვდომია სპეციალობის საცხობი და რეწვის მაღაზიებში, ან შეგიძლიათ უბრალოდ გააკეთოთ საკუთარი: მუყაოს გარეთ, გაჭრა წრე ოდნავ უფრო მცირე, ვიდრე თქვენი ტორტის კალის დიამეტრი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ტორტს აამაღლოთ ინვერსიული კერძი ან სხვა კერძიანი სტენდი. იდეა არის გაუადვილოს ტორტის ჭიქით დაფარვა დიდი არეულობის გარეშე. Swiss roll tin იჭერს ჭარბი და საშუალებას გაძლევთ ისევ დაასხით თასში ხელახლა გამოყენებისთვის.

მოამზადეთ ნამცხვარი

ჯაგრისზე ჯაგრისი
საშუალო ზომის ნამცხვრისთვის, მიკროტალღურით გაათბეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი გარგარის ჯემი. გახეხეთ ნამცხვარი თავზე და გვერდებზე გაათბეთ ჯემის თხელი ფენით, შემდეგ სწრაფად გადაიტანეთ მარფიპანში.

გამოწურეთ მარფიპანი
ითვლიან 1 კგ-დან 1,5 კგ მარზიფანს 20-23 სმ-ის ნამცხვრისთვის. გადაიტანეთ მარფიპანი, როგორც თქვენ მიირთვით საკონდიტრო ნაწარმში, ფქვილის ნაცვლად, შაქრის ჩამოსხმის გამოყენებით, გახეხვის თავიდან ასაცილებლად. გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი, რომ მტვერი მოაცილოთ შაქრის ჭარბი რაოდენობით. შემოიტანეთ მარცვანის შემოვლებული ფურცელი ტორტის ზედა ზედაპირზე და გამოიყენეთ მაკრატელი გასაშრობად. გააფართოვოს მორთვა ზოლებით, რათა ტორტს გვერდები მოედოს.

ალტერნატიულად, გააფერადეთ მარზიფანის ერთი დიდი ფურცელი, რომელიც უფრო დიდია, ვიდრე თქვენი ნამცხვრის ზედა და მხარეები; თქვენი ხელების გამოყენებით, გაწურეთ მარფიპანი, დაიწყეთ ცენტრში და ნაზად დაალაგეთ ის მხარეებს შორის, გაუშვით ჰაერის ბუშტები. ბაზაზე ნებისმიერი ჭარბი მოჭრა პატარა დანით.

მოიცადე!
ახლა თქვენ შეგიძლიათ იჯდეთ დასვენება და დასვენება: მას შემდეგ, რაც მარზიპანი ნამცხვარზე დგას, ის ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაშრეს მინიმუმ დღეში, ან კვირაში ერთ კვირამდე, სანამ ყინვაგამძლეა. ნამცხვრის მოცილება უშუალოდ შეიძლება გააფუჭოს მზა ნამცხვრის სახე, რადგან მარფიპანიდან მიღებული ზეთი შეიძლება ყაბაყში ჩასხდეს. ასე რომ, საუკეთესო შედეგისთვის, დაფარეთ ნამცხვარი ქსოვილით ან ჩაის პირსახოცით და შეინახეთ გრილ ადგილას მინიმუმ ერთი დღით ადრე ყაბაყის მიღებამდე.

შემიძლია გამოვტოვე მარფიპანი?

ჩვენ არ გირჩევთ! ნებისმიერი მოსაკლავი ჭიქურა, გარნაშის ან ყაბაყის გაკეთება საუკეთესოდ მუშაობს გლუვი დაწყებული ზედაპირით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ დაამთავრებთ ნამსხვრევებს ყაბაყში ან ნამცხვარს. ასევე, marzipan ემსახურება როგორც ერთგვარ 'ბეჭედს', რაც ხელს უწყობს ნამცხვრის შენარჩუნებას და ტენიანობის შენარჩუნებას.

ყინულის ნამცხვარი

მიჰყევით თქვენს საყვარელ რეცეპტს სამეფო ყინულის ან ფანტასტიკური ყაბაყის მისაღებად, რათა თქვენი ნამცხვარი პროფესიონალური დასრულება იყოს. სამეფო ყაბაყი მკვდარი მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე ბუნდოვან ინგრედიენტებს, მაგალითად გლიცერინს ან გლუკოზას.

სცადეთ ჩვენი საშობაო ტორტის საცხობი რეცეპტი, რომელიც სულ რაღაც სამ მარტივ ინგრედიენტს მოითხოვს: კვერცხის თეთრები, ლიმონის წვენი და ყაბაყი შაქარი.

როდესაც თქვენი ყაბაყი მზად არის, გაარკვიეთ საშობაო ტორტი და ზევით კოვზით უზარმაზარი კოვზი გახსენით. პალიტრის დანა, სუფთა მმართველის ან სპატულის საშუალებით, დაიწყეთ ტკბილის გასუფთავება ნამცხვრის თავზე, შემდეგ კი კიდეების გარშემო. მუშაობა ნაზი, სწრაფი მოძრაობებით; არ გაავრცელოთ ძალიან სიფხიზლე - თქვენ დაკარგავთ გლუვ ზედაპირს და შესაძლოა ნამცხვრის კედლებში შეხვიდეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შექმნათ 'თოვლის' ეფექტი ყინულის რბილი მწვერვალების ფორმირებით, რომელიც დადგება ყინულის გამკვრივების დროს.

მას შემდეგ რაც კმაყოფილი ხართ, თუ როგორ გამოიყურება ყაბაყი, თქვენ მზად ხართ დაამშვენოთ.

ყინულის წვერი

ინვერსიული ფირფიტაზე ნამცხვრის ამაღლება ხელს უშლის კიდეებს გაცილებით მარტივად!

დაამშვენებს!

ცის ზღვარია, როდესაც საქმე საშობაო ტორტს ამშვენებს. შეგიძლიათ მიიღოთ კრეატიული ნაპოვნი ნივთებით, როგორიცაა საშობაო ორნამენტები, ან შეგიძლიათ მოძებნოთ სპეციალური დეკორაციები სპეციალური ტორტების მაღაზიიდან. აქ მხოლოდ რამდენიმე იდეაა:

  • მიუხედავად იმისა, რომ ყაბაყი ჯერ კიდევ სველია, დაასხით ტორტი ვერცხლის დრაჟეები, შაქრის მარგალიტი ან ფერადი დეკორატიული შაქარი.
  • დააფარეთ ზემოდან საშობაო ორნამენტები, tinsel ან საშობაო ტორტის სპეციალური დეკორაციები, როგორიცაა ხეები, reindeer და ა.შ.
  • შეიძინეთ მასივი მარფიპანის ხილი და უბრალოდ ნამცხვრის თავზე იწვა.
  • ზამთრის ჟანგიანი თემისთვის, დაამშვენეთ ტორტი პატარა ფიჭვის გირჩები. პირველ რიგში კარგად გაწმინდეთ ისინი. თქვენ შეგიძლიათ თუნდაც ფიჭვის გირჩები ბრჭყვიალა ან შაქრით გახეხოთ პირველად ყინვაგამძლე გარეგნობისთვის.
  • შაქრით დაფარული glace ხილი გააკეთეთ მარტივი, მაგრამ სადღესასწაულო ტორტის დეკორაცია.
  • ნამცხვრის ზემოდან გაატარეთ ხმელი ხილი, კრისტალიზებული ჯანჯაფილი და კაკალი მარტივი და rustic სახეს.
  • გააფართოვოს მაღაზია-შეძენილი ფანტასტიკური ყინვა და გამოიყენეთ საშობაო თემატური საჭრელები სხვადასხვა ფორმის (ნაძვის ხეების, ჰოლიოს ფოთლების და ა.შ.) გასაშენებლად. მოაწყეთ ნამსხვრევები ტორტზე სასურველი ფორმის მიხედვით.

სახლის მონაკვეთი

ახლა, როდესაც თქვენი ნამცხვარი ყინულია და დაამშვენებს, უბრალოდ განათავსეთ იგი მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში (სამ დღეს), სანამ ყაბაყი კარგად არ გაშრება. მას შემდეგ, რაც მშრალია, ფრთხილად გადაიტანეთ ნამცხვარი ლამაზი თეფშით. იდეალურ შემთხვევაში, ამ დროისთვის საშობაოა და თქვენი ნამცხვარიც მზადაა. თუ არ ემსახურებით ერთ ან ორ დღეში, გადაიტანეთ ტორტი საჰაერო მავთულზე.

მირჩევნია შემოვიდა icing?

ორივე მეთოდი არსებობს დადებითი და წინააღმდეგობა - დაასხით icing წინააღმდეგ მზა მობრუნებული fondant icing (ასევე მოუწოდა მზა Roll-icing ან შაქრის პასტა). გაითვალისწინეთ, რომ შემოვიდა ყაბაყით, თქვენ შემოიფარგლებით ბრტყელი ტორტის ზედაპირზე; ასე რომ, თუ რბილი მწვერვალებით დაამშვენებთ, - ჩაიცვით სამეფო ჩამოსხმა.

ყინულის თქვენი ნამცხვარი შემოვიდა fondant:

• მას შემდეგ, რაც მარზიპანი გამხმარია, გახეხეთ რომი, კონიაკი ან ცივი წყლით. ეს ხელს უწყობს ყაბაყს მარზიფანში მიტანას, ხოლო ალკოჰოლი ასევე მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.

• გაზომეთ ტორტის ზედა და მხარეები. გააფართოვოს fondant დიამეტრით ოდნავ აღემატება ტორტს. თუ თქვენი ნამცხვრის კალის 23cm, მაგალითად, და თქვენი ნამცხვარი 5 სმ სიმაღლეა, თქვენ უნდა გააფართოვოთ ყაბაყის დიამეტრი უფრო დიდი ვიდრე 33 სმ. შეგიძლიათ მტვერი გაატაროთ მოძრავი ქინძისთავით და დაამუშაოთ ზედაპირი ყაბაყის შაქრით, რათა არ მოხდეს ჩხირის გაკეთება.

• მას შემდეგ, რაც ყაბაყი დაახლოებით 5 მმ სისქემდეა გაჟღენთილი, ფრთხილად და ფხვიერად გააფართოვოს იგი მოძრავი ნაჭრის გარშემო, შემდეგ ნამცხვრის ზემოდან გააფართოვოს.

• საჭიროების შემთხვევაში დაასუფთავეთ ხელები ყაბაყის შაქრით და თანაბრად გააცალეთ ნამცხვარი ტორტზე. დაწყებული ცენტრში, ნაზად დაასუფთავეთ ყინვა მხრებისკენ, გამოიძახეთ ჰაერის ნებისმიერი ბუშტები და გაწურეთ ნამცხვარი ტორტის გვერდებზე.

• გამოიყენეთ მკვეთრი პარინგული დანა, ზედმეტი გასწორების მიზნით. თუ ქვედა ზღვარი გაფუჭებულია, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტორტის ფსკერი fondant ან piped icing თოკით.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭარბი fondant დეკორატიული ფორმის გასაშრობად - ჰილის ფოთლები, ნაძვის ხეები და ა.შ., უბრალოდ გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი საშობაო თემატური საჭრელი, ამოჭერით ფორმები, შემდეგ კი ფსკერზე გაუსინჯეთ ოდნავ ნაცემი კვერცხის თეთრი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ თქვენი ნამცხვრის ფორმები გამყარებაში შეარჩიოთ თქვენ მიერ აირჩიოთ ნებისმიერი ნიმუში!

ყინვის შესანიშნავი რჩევები

ხელნაკეთი ნაგლინი fondant

თუ თქვენ არ ხართ შეძენილი მაღაზია შეძენილი, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ნაგლინი fondant icing ამ რეცეპტით.

მუხლი გათვალისწინებულია:

Allrecipes


Უყურე ვიდეოს: ტორტი გამომცხვარი ბეზეებით - საახალწლო სამზადისი (იანვარი 2022).