ტრადიციული რეცეპტები

როგორ knead ცომი ვიდეო

როგორ knead ცომი ვიდეო

აქ არის მეცნიერება, რის გამოც უნდა გაატაროთ წამალი: კრეფა აძლიერებს წებოვანა ძაფებს, რომლებიც ქმნიან პურის სტრუქტურას. კარგად განვითარებული წებოვანის გარეშე, თქვენი პური ან რულონები ბრტყელი და მკაცრი იქნება.

მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ სტენდის მიქსერის გასუფთავება, ჩვენ ვაჩვენებთ თუ როგორ უნდა გავრეცხოთ ცომი ისე, როგორც გაკეთდა საუკუნეების განმავლობაში: უბრალოდ ხელით.


1

მოამზადეთ სამუშაო ზედაპირი
სამუშაო ზედაპირზე ფქვილი აურიეთ.

2

ცომი გამოაცხვეთ
პლასტიკური თასის მაკრატლის, ხის კოვზის ან უბრალოდ ხელების გამოყენებით, გახეხილი ცომი გადააფინეთ კარგად გაჟღენთილ სამუშაო ზედაპირზე. ცომი ალბათ ძალიან წებოვანი იქნება.

3

დაჩოქება
ნუ დარცხვენით ცომის გატარებას. უბრალოდ გაიხეხეთ ცომის გვერდიდან შორს, და ნახევრად ჩამოყარეთ თქვენსკენ.

ცომის თავზე მოათავსეთ ქუსლები ორივე ხელით და გამოიყენეთ თქვენი სხეულის წონა, რომ ცომი თავისთავად შეიტანოს.

გამოიყენეთ მაკრატელი, რომ ცომი აიღოს დაფაზე, თუ ის დგება, შემდეგ დაასხით ცოტა მეტი ფქვილი ცომზე და სამუშაო ზედაპირზე, საჭიროების შემთხვევაში.

4

გახეხეთ ცომი
მიეცით ცომი მეოთხედი ბრუნვით, მიაპყროს ცომის მხარეს, რომელიც შორს არის თქვენგან და ნახევრად ჩამოყაროს თქვენსკენ.

ცომის თავზე მოათავსეთ ქუსლები ორივე ხელით და კვლავ გამოიყენეთ თქვენი სხეულის წონა, რომ ცომი თავისთავად შეიტანოთ.

შეიძლება ცოტა ფქვილი დაამატოთ, სანამ ცომი უფრო ადვილია მუშაობდეს, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას ან არ გადააგდოთ ფქვილის, საფუარის, მარილისა და წყლის ბალანსი.

გაიმეორეთ ეს kneading მოქმედება - შემობრუნება, kneading, გარდამტეხი, kneading - სანამ ცომი გლუვი, silky და ელასტიური - დაახლოებით 10 წუთი.

თუ ცომს სხვა ინგრედიენტებს, მაგალითად ქიშმიშს, კაკალს ან თესლს უმატებთ, დაიწყეთ მათი დამუშავება მას შემდეგ, რაც ცომი გახდება ელასტიური.

თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ცომი ზედმეტად დამუშავების დროს, როდესაც ხელით კრეჭობთ.

ახლა ცომი დავასვენოთ. როდესაც დასრულებული ცომი გააცხელეთ, უბრალოდ აურიეთ ფხვიერი ბურთი და მოათავსეთ იგი ცხიმიან თასში. ცომი გადააბრუნეთ ზედაპირზე მსუბუქად, ზეთით ან კარაქით. ცომი მოაბრუნეთ გლუვი მხრით, რომ დაისვენოთ.

დააფარეთ თასი ნესტიანი პირსახოცით და მოდით ცომი აიწიოთ ან გააგრძელოთ ისე, როგორც მითითებულია თქვენს შემდეგ მიღებულ რეცეპტში.

ტესტი ელასტიურობისთვის

ელასტიურობის შესამოწმებლად - იცოდეთ როდის შეგიძლიათ შეაჩეროთ kneading - pinch off პატარა ნაჭერი ცომი. უნდა გააფართოვოთ იგი თხელი, გამჭვირვალე ფანჯრის რაფაზე, მისი ცრემლის გარეშე.

მიმოხილვები



Უყურე ვიდეოს: How to Knead Dough by Hand (იანვარი 2022).