ახალი რეცეპტები

როდის არის უსაფრთხო თხევადი აზოტის გამოყენება კოქტეილებში?

როდის არის უსაფრთხო თხევადი აზოტის გამოყენება კოქტეილებში?

ამბები 18 წლის მოზარდის კუჭის ნაწილის დაკარგვის შემდეგ თხევადი აზოტის კოქტეილი ჩვენ ყველამ ცოტათი შევიშალეთ. ახლა, როდესაც დიდი ბრიტანეთის მთავრობა ცდილობს თხევადი აზოტის აკრძალვა ყველა სასმელიდან, ჩვენ გვინდოდა გაგება, თუ როგორ შეიძლება თხევადი აზოტის უსაფრთხოდ გამოყენება.

შეიყვანეთ სკოტ ჰეიმენდინგერი, ნათან მიჰრვოლდის ნაწილი მოდერნისტული სამზარეულო გუნდი. როგორც მოდერნისტული სამზარეულოს გამოყენებითი კვლევების დირექტორი (და კაცი უკან სიეტლის კვების გიკი), ჰეიმენდინგერი უცხო არ არის თხევადი აზოტის გამოყენებით. აქ ის იზიარებს The Daily Meal– ს თხევადი აზოტის საფრთხეს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მოზარდის შემზარავი რეაქცია და როგორ გამოიყენოს თხევადი აზოტი უსაფრთხოდ.

ყოველდღიური კვება: რა სახის კოქტეილებში გამოიყენება თხევადი აზოტი? რა სახის ეფექტს იძლევა თხევადი აზოტი სასმელში გარდა კვამლის ესთეტიკისა?

სკოტ ჰეიმენდინგერი: საერთოდ რომ ვთქვათ, თხევადი აზოტი გამოიყენება როგორც საშუალება გაცივების, სწრაფად. სტანდარტული ატმოსფერული წნევის დროს თხევადი აზოტი დუღს -321 გრადუსზე F- ზე, ამიტომ ძალიან ცივა. როდესაც ის ათბობს ამ ტემპერატურაზე, ის აორთქლდება გაზში. ამ მიზეზით, თქვენ ნამდვილად არ გსურთ თხევადი აზოტის დალევა, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება ამ ტემპერატურაზე. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით თხევადი აზოტი სხვა სითხეების სწრაფად გასაცივებლად. სხვათა შორის, "კვამლი" სინამდვილეში არის მინიატურული ღრუბელი, სადაც ცივი აზოტის გაზი იწვევს ჰაერში წყლის ორთქლის კონდენსაციას მცირე წვეთებად.

TDM: რა კერძებისთვის იყენებს მოდერნისტული სამზარეულო თხევად აზოტს?

SH: ჩვენ ვიყენებთ თხევად აზოტს რამდენიმე ტექნიკისთვის. კრიოფრინის დროს საჭმელს (სტეიკებს, ბურგერებს) თხევად აზოტში ვყრით მოკლე დროში (30-60 წამი ან მეტი) სანამ მათ ღრმად შევწვათ. სიცივის ეს დარტყმა იცავს საჭმლის ინტერიერს ზედმეტი მოხარშვისგან, ხოლო ზედაპირი გაწითლდება ცხელ შემწვარ ზეთში. ჩვენ ვხუჭავთ ზოგიერთ საკვებს (ყველს, ზეთებს) თხევადი აზოტით მყარი გაყინვით და შემდეგ ჩავარტყით მათ ჩაქუჩით. ისინი იშლება ნატეხებად. ეს ტექნიკა განსაკუთრებით კარგად მუშაობს ჟოლოს, მაყვლისა და პომელოს ცალკეულ დრუპეტებად ან წვენის პაკეტებში. ჩვენ ასევე ვიყენებთ თხევად აზოტს, რათა გავყინოთ დელიკატური მცენარეები კრიოპოდში დაფქვამდე; მწვანილი არ დალურჯდება ამ გზით დაჭყლეტისას. გარდა ამისა, ჩვენ ვიყენებთ ტექნიკას, სახელწოდებით კრიოპოჩინგი, რომლის დროსაც ჩვენ ვცივებთ ან ვყინავთ საკვების გარედან ისე, რომ ინტერიერი რბილი ან თხევადი იყოს. მაგალითად, ჩვენ ვაკეთებთ "კრიოპოჰინგის მერენგებს", რომლებიც გარედან მსუბუქად არის გაყინული, მაგრამ ადგილს აქცევს ქაფიან ცენტრს. მთელი "ბურღული" დნება თქვენს პირში. ქაფები შეიძლება უსაფრთხოდ მოემსახურონ ამ გზით, რადგან მათ აქვთ ძალიან დაბალი სიმკვრივე. თუმცა, მყარი საკვების უმეტესობა არასოდეს უნდა მიირთვათ თხევადი აზოტის ტემპერატურაზე ან მის მახლობლად; ისინი ჯერ უნდა გაათბო.

TDM: არის თუ არა თხევადი აზოტის მოხმარების ყველაზე დიდი საფრთხე ტემპერატურა, როგორც სურსათის უვნებლობის სააგენტო აფრთხილებს?

SH: Დიახ რა თქმა უნდა. ანალოგიურად, ზეთის შემწვარის ყველაზე დიდი საფრთხე მისი მაღალი ტემპერატურაა.

TDM: რა უსაფრთხოების ზომები უნდა მიიღონ მიქსოლოგებმა (და მზარეულებმა) თხევადი აზოტის უსაფრთხოდ გამოყენებისათვის?

SH: თხევადი აზოტის კონტეინერებთან მუშაობისას გამოიყენეთ ცივი დამცავი ხელთათმანები და გრძელი შარვალი (რომელიც დაფარავს თქვენი ფეხსაცმლის ზედა ნაწილს). მოერიდეთ კანის კონტაქტს უშუალოდ თხევად აზოტთან და განსაკუთრებით კონტეინერებთან ან ხელსაწყოებთან, რომლებიც კონტაქტშია თხევად აზოტთან - უკიდურესმა სიცივემ შეიძლება გამოიწვიოს კანის დაზიანება. ასევე, არ შეინახოთ და არ გამოიყენოთ თხევადი აზოტი ცუდად ვენტილირებად ადგილებში. აორთქლებისას აზოტს შეუძლია ჩაანაცვლოს ჰაერი დახურულ სივრცეში და გამოიწვიოს ასფიქსია გაფრთხილების გარეშე. ასევე ამ მიზეზით, ნუ გადაიტანთ თხევადი აზოტს თქვენი მანქანის სალონში - ფაქტობრივად, თხევადი აზოტის ტრანსპორტირება შეზღუდულია ბევრ სფეროში, ასე რომ გაიარეთ კონსულტაცია თქვენს შრომის სახელმწიფო დეპარტამენტის ოფისთან სრული რეგულაციებისთვის.

TDM: რა საფრთხეს უქმნის სასმელებსა და საკვებში თხევადი აზოტის მოხმარებას?

SH: არასოდეს მიირთვათ იგი როგორც სითხე. ისევე, როგორც თქვენ არ მიირთმევთ კარტოფილს პირდაპირ ცხელი ზეთისგან, ან უარესი, კოვზ ცხელ შემწვარ ზეთში, საკვები, რომელიც ცოტა ხნის წინ შეხება აქვს თხევად აზოტთან, იქნება ძალიან ცივი. არ მიირთვათ და არ შეეხოთ საკვებს უკიდურესად ცივ ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ შეიძლება გქონდეთ კანის დაზიანების ან შინაგანი დაზიანების რისკი.

TDM: როგორ შეიძლება თხევადი აზოტის გამოყენება არასწორი იყოს და რა შეიძლება იყოს იმის მიზეზი, რომ გოგონას კუჭის მოხსნა მოუწია?

SH: ცხელი შემწვარი ზეთის ანალოგია აქაც ვრცელდება. თქვენ შეგიძლიათ დაიწვათ თავი უკიდურესი სიცივისგან, ისევე როგორც შეგიძლიათ უკიდურესი სიცხისგან.

TDM: აქვს თუ არა თხევადი აზოტი განსხვავებული გავლენა სხვადასხვა ადამიანზე? (რადგანაც მოხსენებებში ნათქვამია, რომ გოგონას მეგობრებმა დალიეს ერთი და იგივე სასმელი, მაგრამ არ განიცადეს რაიმე უარყოფითი ეფექტი.)

SH: არა. აზოტი, გაზის სახით, მოიცავს დედამიწის ატმოსფეროს 78 პროცენტს. ასე რომ, ჩვენ ყველანი აზოტის ზემოქმედების ქვეშ ვართ. ვერ ვიტყვი, რატომ არ ჰქონდა მის მეგობრებს იგივე რეაქცია სპეკულაციის გარეშე, მაგრამ დიდი ალბათობით, ამ გოგონას სასმელი არასწორედ იყო მომზადებული, ან მიირთმევდნენ მაშინ, როცა ჯერ კიდევ თხევადი აზოტი იყო.

TDM: მომხმარებლებმა უნდა მოერიდონ თხევადი აზოტის გამოყენებას საკუთარ სახლებში? არსებობს რაიმე სიფრთხილის ზომები, რომლებიც უნდა მიიღონ საკვებსა და სასმელში გამოყენებამდე?

SH: მიუხედავად იმისა, რომ თხევადი აზოტი პოპულარულია მოყვარულთა შორის, ის დიდი სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული დაზიანებების თავიდან ასაცილებლად. არ გადაიტანოთ ან გაატაროთ თხევადი აზოტი უსაფრთხოების შესაბამისი სწავლებისა და აღჭურვილობის გარეშე.


ვინ რა რატომ: რამდენად საშიშია თხევადი აზოტი?

თხევადი აზოტი, რომელსაც აქვს დუღილის ტემპერატურა -196C, გამოიყენება სხვადასხვა რამისთვის, მაგალითად, გამაგრილებლისთვის კომპიუტერებისთვის, მედიცინაში არასასურველი კანის, მეჭეჭების და კიბოსწინა უჯრედების მოსაშორებლად და კრიოგენეტიკაში, სადაც მეცნიერები სწავლობენ ეფექტს. ძალიან ცივი ტემპერატურა მასალებზე.

ის ასევე სულ უფრო პოპულარული ხდება რესტორნებში, როგორც საკვებისა და სასმელების მყისიერი გაყინვის მეთოდი, ან ჰაერის ზემოქმედებისას ორთქლის ან ნისლის შთამბეჭდავი ღრუბლის შექმნა.

ავანგარდული სამზარეულოს ტექნიკა, სავარაუდოდ, ცნობილი გახდა შეფ ჰესტონ ბლუმენტალმა, რომელმაც მენიუში ნიღბიანი კვერცხის და ბეკონის ნაყინი და ნიტრო-გამოწურული აპერიტივები დაასახელა მის ბერკშირის რესტორანში, მსუქანი იხვი.

მას შემდეგ რიგმა რესტორნებმა დაიწყეს ტექნიკის გამოყენება, ინტერნეტში უხეშმა ძიებამ, სხვათა შორის, ნიტრო-კარამელის პოპკორნისა და გოგრის ტორტის ნაყინის (თხევადი აზოტით დამზადებული) ნაყინის რეცეპტები.

ბრისტოლის უნივერსიტეტის ფიზიკის სკოლის პროფესორი პიტერ ბარჰემი ამბობს, რომ თხევადი აზოტი არის უაზრო გაზის აზოტი, რომელიც გაცივდა იმდენად დაბალ ტემპერატურაზე, რომ იგი თხევად იქცა.

მაგრამ ის ამბობს, რომ თხევადი გაზი, რომელიც ინტენსიურად ცივა, შეიძლება გამოიწვიოს ყინვაგამძლე ან კრიოგენული დამწვრობა, თუ ის არ გამოიყენება და სწორად დამუშავდება.

ლაბორატორიის პერსონალისთვის, ასევე არსებობს ასფიქსიის რისკი, თუ თხევადი აზოტი - რომელიც არის უფერო, უსუნო და უგემოვნო - გამოიყენება ან დაღვრილია დახურულ სივრცეში. ლაბორატორიის თანამშრომელი ჯეიმს გრეჰემი გარდაიცვალა ასფიქსიისგან 1999 წელს.

თხევად აზოტს ასევე აქვს დიდი გაფართოების თანაფარდობა აორთქლებისას - ერთი ლიტრი თხევადი აზოტი შეიძლება გამოიწვიოს დაახლოებით 700 ლიტრი გაზი - ასე რომ, თხევადი აზოტის მხოლოდ შედარებით მცირე მოცულობა უნდა აორთქლდეს ოთახში, რათა ჟანგბადის დეფიციტი ატმოსფეროში მოხდეს. ზეწოლა შეიძლება გაიზარდოს დალუქულ კონტეინერში აზოტის აირის დუღილის გამო, ამიტომ იზოლირებული ვაკუუმური წნევის კონტეინერები გამოიყენება მის შესანახად.

როდესაც საქმე ეხება თხევადი აზოტის გამოყენებას სამზარეულოში, პროფესორი ბარჰემი ამბობს, რომ კარგია მანამ, სანამ უსაფრთხოების ზომები მიიღება.

თუ თხევადი აზოტი დაემატება თხევადს, როგორიცაა ნაყინის ნაზავი, ის სწრაფად აგრილებს თხევადს, სანამ ის ადუღდება და წარმოქმნის ორთქლის ღრუბელს.

& quot; ტექნიკას ზოგიერთი რესტორანი იყენებს სუფრაზე მყისიერი ნაყინის მოსამზადებლად - სწრაფი გაყინვა წარმოქმნის ნაყინს განსაკუთრებით პატარა ყინულის კრისტალებით, რომელსაც აქვს ძალიან გლუვი ტექსტურა, & quot

მაგრამ პროფესორი ბარჰემი დასძენს, რომ როგორც არავინ დალევს მდუღარე წყალს ან ზეთს, ან დაასხამს მას საკუთარ თავზე, არავინ არ უნდა დალიოს თხევადი აზოტი.

ის ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ყველა სითხე აორთქლდეს, სანამ თხევადი აზოტით მომზადებულ საკვებს ან სასმელს გამოიყენებთ, ამბობს ის.

მეცნიერი მწერალი და ქიმიის სამეფო საზოგადოების თანამშრომელი ჯონ ემსლი ამბობს, რომ თუ თხევადი აზოტის უფრო მეტი & quottrivial & quot; რაოდენობა გადაყლაპეს, შედეგი შეიძლება იყოს საშინელი.

თუ თხევადი აზოტის რამდენიმე წვეთზე მეტს დალევდით, რა თქმა უნდა ჩაის კოვზს, ის გაიყინებოდა და მინის მსგავსად მყარი და მყიფე გახდებოდა. წარმოიდგინეთ, ეს მოხდა საჭმლის მომნელებელ არხში ან კუჭში.

სითხე ასევე სწრაფად იძენს სითბოს, ადუღდება და ხდება გაზი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება, როგორიცაა პერფორაცია ან კუჭის ამოფრქვევა, - ამბობს ის.

თუმცა, ემსლი ამბობს, რომ გაუკვირდება, თუ ვინმეს რეალურად შეუძლია გადაყლაპოს ამდენი თხევადი აზოტი.

ვინმეს და#27 პირში უკიდურესად ცივი იქნება - ხალხს მოისურვებს დაუყოვნებლივ ამოაფურთხოს იგი, - ამბობს ის.

მაგრამ ლიდსის უნივერსიტეტის მიკროტალღოვანი და ფოტონიკის ინსტიტუტის მკვლევარი დოქტორი ალექსი ვალავანისი მიიჩნევს, რომ სავსებით შესაძლებელია ვინმეს გადაყლაპოს პირი, სანამ რაიმე ცუდ ეფექტს გაეცნობიან, რადგან თხევადი აზოტი და ციტატები მაშინვე არ გრძნობენ თავს. ცივი & quot;

ის ამბობს, რომ სიცივის შეფერხება ხდება "ლაიდენფროსტის ეფექტამდე" - რაც ხდება მაშინ, როდესაც თხევადი, მასასთან უშუალო კონტაქტში, რომელიც გაცილებით ცხელია ვიდრე თხევადი დუღილის წერტილი, წარმოქმნის საიზოლაციო ორთქლის ფენას.

მაგრამ ის ეთანხმება თხევადი აზოტის პირში - რომელიც გადაიქცევა დაახლოებით 25 ლიტრ გაზად - შეუძლია გააკეთოს კატასტროფული ზიანი.

მიუხედავად იმისა, რომ ემსლი თვლის, რომ თხევადი გაზი უსაფრთხოა საუკეთესო მზარეულების ხელში და გაწვრთნილ ბარმენებს შეუძლიათ გამოიყენონ ის & quotsensational ეფექტების შესაქმნელად, მაგრამ ის ამბობს, რომ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი გაფრთხილება, რომ არ ითამაშო მასთან ერთად.

ეს შეიძლება იყოს ცოტაოდენი სიახლე ექსპერტების ხელში, მაგრამ ეს იქნება განსხვავებული ტერიტორია ფართო საზოგადოების ხელში.

თუ რამდენიმე წვეთი დაეცა თქვენს თითზე, ის მაშინვე ადუღებდა და გადატრიალდებოდა, თითი ალბათ დიდ ზიანს არ მიაყენებდა.

მაგრამ თუ თითი თხევად აზოტში ჩაუშვებთ, ის მყარად გახდება და დაეცემა ", - ამბობს ის.


დრაკონების სუნთქვა და თხევადი აზოტის ნაყინი და სასმელები

თუ გასულ წელს იყავით სოციალურ მედიაში, თქვენ ალბათ გინახავთ გაყინული ტკბილეული სახელად დრაკონების სუნთქვა. მას სახელი დაერქვა ნისლიდან, რომელსაც თქვენ ამოისუნთქავთ, რომელიც წარმოიქმნება თხევადი აზოტით, მარცვლეული იშლება მასში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მკურნალობა გამოიყურება მაგარი, ის შეიძლება იყოს საშიში და გამოიწვია ბავშვთა და მოზარდთა ჰოსპიტალიზაცია. მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ Dragons Breath და სხვა სამკურნალო საშუალებები, რომლებიც მზადდება თხევადი აზოტის გამოყენებით.

რა არის Dragons Breath Ice Cream?

Dragons Breath ნამდვილად არ არის ნაყინი. იგი მზადდება მარცვლეულით, რომელიც ხილის მარყუჟებს ჰგავს, რომელსაც ათავსებენ ჭიქაში და შემდეგ თხევადი აზოტი ასხამენ მარცვლეულს. ეს ასხამს მარცვლეულს და სუპერ გაცივდება მარცვლეულის თითოეული ნაჭერი. "კვამლი", რომელიც გამოიყოფა, არის უბრალოდ გაცივებული ჰაერი. ადამიანები, რომლებმაც სცადეს ეს მკურნალობა, აცხადებენ, რომ მას აქვს ხილის მარყუჟების მორწყვის გემო და მარცვლეული მხოლოდ გასართობია იმის გამო, რომ მათ შეუძლიათ ამოიღონ ცხვირი და პირი, რაც მათ გველეშაპს ჰგავს.

ასევე არსებობს ნაყინი თხევადი აზოტით. თხევადი აზოტი სუპერ გაცივებს ინგრედიენტებს ნაყინში, ამიტომ თხევადი აზოტის ნაყინის მაღაზიების უმეტესობას საერთოდ არ სჭირდება საყინულე. ნაყინი მსგავსია სხვა სახის ნაყინისა, რომელიც მზადდება ნაღებით, რძით, ვანილით, შაქრით და სხვა დანამატებით. როდესაც თხევადი აზოტი შეედინება ნაყინის ფუძეში, ნაყინი მაშინვე იქმნება. თხევადი აზოტი იწყებს დუღილს და იქ არის "კვამლი", რომელიც არის უბრალოდ ძალიან გაცივებული ჰაერი, რომელიც გამოდის ნაყინიდან.

ამ დრაკონების სუნთქვის სამკურნალო საშუალება უნდა შეჭამოთ ჩხირების გამოყენებით და მოყვება თასის საფარი, რომლითაც უნდა დაიჭიროთ. თხევადი აზოტის ნაყინი ხშირად ემსახურება ჭიქას, რომელიც მოთავსებულია მეორე ჭიქის შიგნით. ჩვეულებრივ, შეფუთვაზე არის გამაფრთხილებელი ნიშანი, სადაც ნათქვამია, რომ "თხევადი აზოტი შეიძლება საშიში იყოს და არ უნდა შეეხო მას ან არ შეჭამო". ზოგიერთი თხევადი აზოტის ნაყინის მაღაზია გვირჩევს, რომ ადამიანებმა რეალურად დაელოდონ სანამ კვამლი არ გამოვა ნაყინიდან, სანამ შეჭამენ. ასე რომ, მთავარი კითხვა, რაც ადამიანების უმრავლესობამ უნდა დაუსვას არის: „რამდენად საშიშია ეს გაყინული ტკბილეული, თუ ხალხი მათ ნამდვილად ჭამს?“

რა არის თხევადი აზოტი?

არსებობს სხვა გაყინული ტკბილეული ბაზარზე და თუნდაც კოქტეილები, რომლებიც იყენებენ თხევად აზოტს მათში. ადამიანების უმეტესობამ იცის თხევადი აზოტი მეცნიერების კლასიდან. თხევად აზოტს აქვს ძალიან დაბალი დუღილის წერტილი (-346F- დან -320F- მდე) და შეუძლია გაყინოს ყველაფერი, რასაც შეხება აქვს. ხშირად გამოიყენება იმის საჩვენებლად, თუ რა ხდება უკიდურეს სიცივეში. ჩვეულებრივი სამეცნიერო ექსპერიმენტია ვარდის ჩაყრა თხევად აზოტში, შემდეგ კი მაგიდასთან დამსხვრევა ან ხელთათმანით დაჭრა. მას შემდეგ, რაც თხევადი აზოტი ძალიან ცივია, ის ყოველთვის დუღს, როდესაც ის ექვემდებარება ოთახის ტემპერატურას და ზედმეტად აცივებს ჰაერს, ქმნის ნისლს, რომელიც ცნობილია როგორც "კვამლი".

თხევადი აზოტი უსაფრთხოა საჭმელად?

თხევადი აზოტი არატოქსიკურია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მისი ჭამა სრულიად უსაფრთხოა. მას შემდეგ, რაც თხევად აზოტს აქვს ძალიან დაბალი დუღილის წერტილი, მას შეუძლია გაყინოს ნებისმიერი ნივთი კონტაქტში. მიუხედავად იმისა, რომ თხევადი აზოტით მოხარშვა ახალი არ არის, მისი არასწორი გამოყენებისას მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს თქვენს სხეულს. თხევადი აზოტით დამზადებული ნივთების გაყიდვა მსოფლიოს ზოგიერთ რაიონში უკანონოა.

როდესაც თხევად აზოტს იყენებთ საკვებში, აზოტის გაზი ხშირად აორთქლდება საქონლის მოხმარებამდე. ასე რომ, ეს იმას ნიშნავს, რომ საკვები არ არის ისეთი მაგარი, როგორც მაშინ, როდესაც თხევადი აზოტი პირველად დაასხა მასზე. ადამიანის ჯანმრთელობაზე საშიში თხევადი აზოტის საკითხი ხდება მაშინ, როდესაც თხევადი აზოტი საკვებთან ერთად კონტეინერში რჩება. თხევადი აზოტი Dragons Breath– ის თასის ქვედა ნაწილში და მარცვლეულის ტკბილეულის შიგნით ჯერ კიდევ ძალიან გაციებულია და შეიძლება გამოიწვიოს მყისიერი მოყინვა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ შეხვალთ მასთან კონტაქტში.

შაქრიანი სასმელი თხევადი აზოტით დამზადებული პოპულარული ტკბილეულის მაღაზიიდან

ასე რომ, ზუსტად რამდენად საშიშია თხევადი აზოტი?

მთელ მსოფლიოში დაფიქსირდა ათეულობით შემთხვევა, როდესაც ადამიანები თხევადი აზოტით დამზადებული ნივთების ჭამისა და დალევის შემდეგ საავადმყოფოში გადაიყვანეს. თხევადი აზოტით დამზადებული ნივთების მიღების შედეგები მერყეობს ასთმის შეტევებიდან ყინვამდე, პირის ღრუს, საყლაპავის და კუჭის მძიმე დაზიანებამდე. ზოგიერთ ადამიანს ყინვაც კი დაემართა ხელებზე მხოლოდ ჭიქების თხევადი აზოტით ხელში დაჭერით.

კონტაქტის დროს სხეულის ქსოვილების გაყინვასთან ერთად, თხევადი აზოტიდან გამოთავისუფლებული აზოტის გაზს შეუძლია მოახდინოს ზეწოლა, გაჟონოს ქსოვილებში და გამოიწვიოს პერფორაციებიც კი. იმდენი რისკი აქვს თხევადი აზოტის დალევას და ჭამას, რომ ძნელი გასაგებია რა შეიძლება მოხდეს, როდესაც თქვენ ცდილობთ ამ გაყინული კერძების ჭამას.

იმ ადამიანების უმეტესობას, რომლებიც ჰოსპიტალიზირებულნი იყვნენ თხევადი აზოტის მიღებით, სჭირდებოდათ ოპერაცია სხეულის დაზიანებული ქსოვილების მოსაშორებლად. ვინაიდან ბევრ საკვებზე შეფუთვას აქვს გაფრთხილებები, არაფერია ისეთი, რისი გაკეთებაც თხევადი აზოტის მსხვერპლს შეუძლია გააკეთოს იმ კომპანიების წინააღმდეგ, რომლებიც ყიდიან ამ ნივთებს. ბევრი მსხვერპლი იყო ბავშვები და მოზარდები, მაგრამ არიან მოზარდებიც, რომლებიც საავადმყოფოში მოხვდნენ, რადგან თხევადი აზოტით დამზადებულ ნივთებს შეეხო ან გადაყლაპა.

დასკვნა ისაა, რომ თხევადი აზოტი არ არის უსაფრთხო რაიმე ფორმით ჭამა ან დალევა. თხევადი აზოტის სამკურნალო საშუალებები არ არის უსაფრთხო მოზრდილთათვის, ამიტომ ისინი აუცილებლად არასოდეს უნდა მიეცეს ნებისმიერი ასაკის ბავშვებს. საღი აზრი უნდა გქონდეს იმის გაცნობიერება, რომ როდესაც ვინმეს უნდა აცვიათ მშრალი ხელთათმანები კონტეინერის გასაშლელად, ყინვის თავიდან ასაცილებლად ან ლითონის ჭურჭელში ჩარჩენის მიზნით, თქვენ ნამდვილად უნდა კითხულობდეთ რამდენად უსაფრთხოა ეს ნივთი.

რა სხვა საკვები, სამკურნალო და სასმელი იყენებს თხევად აზოტს?

თხევადი აზოტი ძირითადად გამოიყენება ნაყინის სწრაფად დასამზადებლად, მშრალი მწვანილისა და ხილის გასაყინავად, ასევე ბევრ სხვა ნივთთან ერთად, რაც შეიძლება გქონდეთ თქვენს სამზარეულოში. ის ბოლო ათწლეულის მანძილზე გამოიყენებოდა მსოფლიოს სამზარეულოებში აბსოლუტურად გასაოცარი კერძების დასამზადებლად, როგორიცაა შემწვარი ჰამბურგერი და გაყინული ტრიუფელი. თხევადი აზოტი ჩვეულებრივ გამოიყენება ნივთების სწრაფად გაყინვის ან გაცივების მიზნით, რათა შეინახოს არომატი სპეციალურ კერძში ან საკვებ პროდუქტში. მცირე კრისტალები, რომლებიც წარმოიქმნება თხევადი აზოტის გამოყენების პროცესში, არ იმოქმედებს საკვების ხარისხზე ან კვების ღირებულებაზე, ამიტომ საკვების თვისებები უცვლელი რჩება. ასევე ნათქვამია, რომ თხევადი აზოტის გამოყენება აძლიერებს როგორც სუნს, ასევე გემოს იმ კერძებში, რომელთა შესაქმნელად გამოიყენება.

თხევადი აზოტის გამოყენების მრავალი უსაფრთხო გზა არსებობს, ვინაიდან აზოტი საკვების მიღებამდე ადუღდება, ისევე როგორც ნაყინის წვეთებისა და ზოგიერთი მუსი. თუმცა, თუკი საკვები დარჩა თხევად აზოტში და თხევადი აზოტით მოათავსეს ჭიქაში ან კონტეინერში, მაშინ ქსოვილის დაზიანების რისკი არსებობს, თუ მას შეხებით ან შეჭამთ. საბედნიეროდ, თქვენ ხედავთ არის თუ არა თხევადი აზოტი ნივთში, რადგან ხედავთ "კვამლს", ან ნივთი იქნება ცივი, მაგრამ დუღს ერთდროულად. "კვამლი" შეიძლება მცურავიც კი იყოს და დატრიალდეს სასმელის ან საჭმლის თავზე.

არის თუ არა უსაფრთხო გზა თხევადი აზოტის ჭამა?

ბევრი საკვები პროდუქტია, რომლებიც გაკეთებულია თხევადი აზოტის გამოყენებით. ზოგიერთი გაყინული გამხმარი საკვები, ისევე როგორც გაყინული მარწყვი, მზადდება თხევადი აზოტის გამოყენებით. ეს საკვები უსაფრთხოა, რადგან თხევადი აზოტი დაიშალა მათზე, ამიტომ ნივთებმა მიაღწიეს უსაფრთხო ტემპერატურას. თხევადი აზოტი ასევე გამოიყენება ლუდისა და სოდაების დასამზადებლად. იგი ასევე გამოიყენება ზოგიერთ მედიკამენტსა და სამედიცინო მკურნალობაში. როდესაც ის გამოიყენება სწორად და პროფესიონალების მიერ, თხევად აზოტს შეუძლია დაზოგოს დრო და კიდევ შექმნას საყოველთაოდ დამზადებული პროდუქციის უკეთესი ვერსიები.

თუ ფიქრობთ, რომ გსურთ ეს სუპერ გაცივებული დესერტები და სასმელები, თქვენ უნდა დაუშვათ გაზის დუღილი და თავიდან აიცილოთ ნებისმიერი თხევადი აზოტის მიღება. ეს შეიძლება იყოს რთული იმ ნივთებით, რომლებსაც თხევადი აზოტი აქვთ გადაღებული მათზე, მაგალითად, Dragons Breath და თხევადი აზოტის ნაყინის შემთხვევაში. საუკეთესო ვარიანტია არ შეიძინოთ ეს სუპერ გაცივებული ნივთები პირველ რიგში.

თუ თქვენ ეძებთ მაგარ ტკბილეულს, ბაზარზე ბევრი შესანიშნავი ვარიანტია, რომლებიც უსაფრთხოა, როგორიცაა ნაყინი, ყურძენი და სხვა გემრიელი გაყინული კერძები. მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების ვიდეოები, რომლებიც ჭამენ ამ სუპერ გაცივებულ, თხევადი აზოტის სამკურნალო საშუალებებს, შოკისმომგვრელი და თვალწარმტაცი არიან, მათ ჭამას საკუთარ თავზე ნამდვილად შეუძლია სუნთქვა შეგიშალოთ ან კიდევ უფრო უარესი შედეგი გქონდეთ. დრაკონის სუნთქვის ჭამის ვიდეოს გადაღების რისკი უბრალოდ არ ღირს. არსებობს მრავალი უსაფრთხო ტკბილეული, რომელიც ქმნის დიდ ვიდეოებს, მაგალითად ნაგლინი ნაყინი.


თხევადი აზოტი: გაუფრთხილდით ფრთხილად

მუცლის მოშორება არ არის თქვენი დაბადების დღის აღნიშვნის საუკეთესო საშუალება. მიუხედავად ამისა, ასე გაატარა 18 წლის გაბი სკანლონმა მისი სრულწლოვანება. გასულ შაბათ -კვირას, ლანკასტერში მდებარე ქალაქზე, სკანლონმა მუცლის კედელი გაიკეთა თხევადი აზოტით მომზადებული კოქტეილის დალევის შემდეგ.

თხევადი აზოტი ოდესღაც მხოლოდ ბუნდოვანი ქიმიური ნივთიერება იყო, რომელიც სრულიად განსხვავებულ კონტექსტში გამოიყენებოდა მაღალი დონის მზარეულებმა, როგორიცაა ფერან ადრიო და ჰესტონ ბლუმენტალი. მათ გამოიყენეს საჭმლის გასაყინავად-ეს უკვე დიდი ბრიტანეთის რესტორნებში მიბაძული ტექნიკაა.

უნდა ვიდარდოთ? არა თუ რესტორანში ხარ, ამბობს კოლინ მაკგურანი, ლინკოლნშირის ვინტინგემის მინდვრის მფლობელი მზარეული. "როდესაც თხევადი აზოტი გამოიყენება კოქტეილების დასამზადებლად, ის რჩება აქტიურ ინგრედიენტად", - ამბობს მაკგურანი. ”მაგრამ სამზარეულოში ჩვენ უბრალოდ ვიყენებთ მას როგორც გაგრილების მექანიზმს.”

აზოტი იმატებს -196C ტემპერატურაზე -ასე რომ, როდესაც ის გამოიყოფა მისი კონტეინერიდან, ის მაშინვე იქცევა ორთქლად, სანამ მთლიანად გაქრება. ორთქლი ძალიან ცივია: საკვებზე შესხურებისას საკვები მყისიერად იყინება. ერთი შეფ, ესპანელი დანი გარსია იყენებს მას გაყინული ზეთის ყინულოვანი ბურთების შესაქმნელად. სხვებს, მაგალითად მაკგურანს, უყვართ ნაყინის ან სორბეტის დამზადება: ციმციმით გაყინვა ქმნის პატარა, გლუვ ყინულის კრისტალებს. ”ის უბრალოდ ეხმარება სორბეს სწრაფად გაცივებაში - უფრო სწრაფად, ვიდრე საყინულეში,” - ამბობს მაკგურანი. "ყინულის კრისტალები არ იშლება, ამიტომ სორბეტი უფრო გლუვ პიურეს ჰგავს."

ამ კონტექსტში, თხევადი აზოტი ჯერ კიდევ საშიშია - შეიძლება ძალიან ცივი იყოს შეხება - ხოლო ერთმა გერმანელმა მოყვარულმა დაკარგა ხელი აფეთქების შედეგად. მაგრამ რადგან ქიმიური ნივთიერება გამოიყენება როგორც ინსტრუმენტი და არა როგორც ინგრედიენტი, თავად სასადილოებს არ აქვთ ბევრი საზრუნავი.

ეს არ არის აუცილებელი ზოგიერთ ბარში. ჯერჯერობით უცნობია როგორი კოქტეილი დალია სკანლონმა, მაგრამ მაკგურანი გვირჩევს არ დალიოთ ყველაფერი, რაც შერეულია თხევადი აზოტით ან შეიცავს აზოტის ყინულის კუბებს. ყინულოვანმა სითხემ შეიძლება პირდაპირ გაანადგუროს თქვენი შინაგანი ორგანოები - ან დაიწყოს დუღილი, სწრაფად გაფართოვდეს და შემდეგ ზედმეტი ზეწოლა მოახდინოს თქვენს კუჭზე.

რაც შეეხება სკანლონს, ის ბედნიერად გადარჩა - სავარაუდოდ, საყლაპავი ნაწლავებით არის შეკერილი. მას ჯერ კიდევ შეუძლია ნორმალურად ჭამა, მხოლოდ მცირე ნაწილებში. "ალბათ" თხევადი აზოტისგან თავის შეკავება "არ არის ჩემთვის სასაცილო რამ," - დაწერა მან ტვიტერზე. "კინაღამ მოვკვდი".

ეს სტატია შეიცვალა 2012 წლის 9 ოქტომბერს. ორიგინალში ნათქვამია, რომ გერმანელმა მოყვარულმა დაკარგა ხელი თხევადი აზოტის შეცდომით შეცდომით. თხევადი აზოტი არ არის აალებადი.


კოქტეილი ტოვებს დელის მამაკაცს მუცლით: რამდენად უსაფრთხოა თხევადი აზოტი?

ის აძლევს თქვენს სასმელს "ქვაბის" იერს და თქვენს ნაყინს მყისიერი ჯადოსნური გაყინვა.

ცივი ჭაობიდან გაყინულ ხილამდე, მოლეკულური გასტრონომიული მზარეულები თხევად აზოტს იყენებენ ასეთი დრამატული ტკბილეულის შესაქმნელად. ბევრმა არ იცის, რომ ეს შეიძლება იყოს პოტენციურად საშიში.

ერთმა ასეთმა აზოტით გაყინულმა კოქტეილმა დატოვა დელი კაცი მუცელში ხვრელით. ის სასწრაფოდ გადაიყვანეს საავადმყოფოს სასწრაფო დახმარების მანქანაში და ჩაუტარდა სერიოზული ოპერაცია, სადაც მისი კუჭის დაზიანებული ნაწილები უნდა ამოეღოთ და მიემართათ წვრილ ნაწლავებზე.

თუმცა, ეს არ იყო იზოლირებული შემთხვევა. შემთხვევები, როდესაც ადამიანები თხევადი აზოტის მოხმარების შემდეგ საავადმყოფოში აღმოჩნდნენ დაფიქსირდა გაერთიანებული სამეფოდან. 2012 წელს, 18 წლის ბრიტანელმა მოზარდმა ჩაატარა გადაუდებელი გასტრექტომია Jagermeister კოქტეილის დალევის შემდეგ.

აქ არის ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ამის შესახებ:

რა არის თხევადი აზოტი?

ეს სხვა არაფერია თუ არა გაცივებული, თხევადი აზოტის გაზის ფორმა. ის ისეთი ცივია, რომ მისი დუღილის წერტილი -195.8 გრადუსი ცელსიუსია. მას შეუძლია მყისიერად გაყინოს ყველაფერი, რასაც შეხებისას აორთქლებისას.

თხევადი აზოტი უსაფრთხოა?

თხევადი აზოტი ხშირად გამოიყენება საკვების მყისიერი გაყინვისთვის და უსაფრთხოა, როდესაც სათანადოდ გამოიყენება. ”ნებისმიერი საკვები, რომელიც იყენებს თხევად აზოტს, უნდა იქნეს მიღებული მას შემდეგ, რაც გაზი მთლიანად აორთქლდება”, - ამბობს დოქტორი საურაბ არორა, foodafetyhelpline.com, ვებგვერდი, რომელიც ხალხს ეხმარება გააცნობიერონ სურსათის უვნებლობის მარეგულირებელი წესები და წესები. ის ასევე ხელმძღვანელობს საკვების ტესტირების ლაბორატორიებს დელიში, ბადდიში და ბანგალორში.

”სასმელი არ უნდა ბობოქრობდეს, როდესაც ადამიანი მას მოიხმარს, რადგან ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მასში ჯერ კიდევ არის აზოტის აირი. თუმცა, თეთრი კვამლის მსგავსი ორთქლი არ არის პრობლემა, რადგან ის წარმოიქმნება ტენიანობის გამო მას შემდეგ, რაც გაზი აორთქლდება და სასმელს გაცივდება, ”-დასძინა მან.

რა მოხდება თხევადი აზოტის მოხმარების შემთხვევაში?

თხევადი აზოტი არის უფერო სითხე და მიუხედავად იმისა, რომ მას იყენებენ მზარეულები მყისიერი გაყინვის შესაქმნელად, ის არ შეიძლება ჩაითვალოს საკვებად. "თხევადი აზოტი იმდენად ცივია, რომ მას შეუძლია მყისიერი ყინვაგამძლე და შეყვანისას შეიძლება დააზიანოს ქსოვილები საყლაპავში და კუჭში", - ამბობს დოქტორი მიგანკა ს შარმა, კოლუმბიის აზიის საავადმყოფოს ქირურგი.

მას ასევე აქვს გაფართოების დიდი თანაფარდობა 1: 694 20 გრადუს ცელსიუსზე. ეს ნიშნავს, რომ ერთი ლიტრი თხევადი აზოტი შეიძლება გაფართოვდეს 694 ლიტრ აზოტოვან გაზამდე 20 გრადუს ცელსიუსზე. ”ერთი კოვზი სითხე შეიძლება გაფართოვდეს 600 -ზე მეტ კოვზ გაზამდე. გაზის მიღების შემდეგ გაზს არ აქვს გაქცევის გზა და ამან შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის ღრუს პერფორაცია “, - ამბობს დოქტორი ამიტ დეპტა გოსვამი, რომელიც მკურნალობდა დელი მამაკაცს და ბარიატრიული და მინიმალური ინვაზიური ქირურგიის კონსულტანტს კოლუმბიის აზიის საავადმყოფოში. , გურგაონი.

არსებობს თუ არა რეგულაციები, რომლებიც არეგულირებს თხევადი აზოტის გამოყენებას?

თხევადი აზოტი ნებადართულია როგორც დანამატი გაყინულ საკვებში, ინდოეთის სურსათის უვნებლობისა და სტანდარტების ორგანოს (FSSAI) ეროვნული მარეგულირებელი ორგანოს მითითებების შესაბამისად. ”თუმცა, როდესაც საქმე ეხება თხევადი აზოტის გამოყენებას, ეს ნაცრისფერი ზონაა. არ არსებობს ამის მკაფიო სახელმძღვანელო და ზოგადად იგი ითვლება ახალ ტექნიკად, რომლის გამოყენებაც შეუძლიათ კვების ბიზნესის ოპერატორებს, ”-ამბობს დოქტორი არორა.


საკვების საშიში მოდა

მოლეკულური გასტრონომია არის სამეცნიერო დისციპლინა, რომელიც სამზარეულოს ახალ საფეხურზე მიიყვანს, მაგრამ მისმა ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები გამოიწვიოს, აფრთხილებენ ინდუსტრიის ექსპერტები.
ერთ – ერთი ასეთი ტენდენცია, რომელმაც სოციალური მედიის აჟიოტაჟი გამოიწვია არის მოწევის ახალი დესერტი, რომელიც საშუალებას აძლევს ადამიანს კვამლი ცეცხლის გარეშე ააფეთქოს. & lsquoDragon & rsquos Breath & rsquo, რომელიც გამოიგონა შოკოლადის თავმჯდომარემ, კაფე ლოს ანჯელესში, რეალურად იძლევა ერთ სუნთქვას დრაკონის მსგავსად! ცეცხლის სუნთქვის დრაკონისგან განსხვავებით, ამ შემთხვევაში, კვამლი რეალურად გამოწვეულია თხევადი აზოტით.

და მიუხედავად იმისა, რომ თხევადი აზოტი შეიძლება იყოს თანამედროვე სამზარეულოს ყველაზე ტრენდული ელემენტი, ის ნამდვილად უსაფრთხოა? ცოტა ხნის წინ, დელიდან ჩამოსული სასმელი თხევადი აზოტით შეზავებულ სასმელს მხოლოდ მუცლის მწვავე ტკივილსა და სუნთქვას განიცდიდა. მოგვიანებით ექიმებმა მის მუცელში უზარმაზარი ხვრელი აღმოაჩინეს!

ზორავარ კალრა, რომელიც მოლეკულურ გასტრონომიაზე დაფუძნებულ რამდენიმე რესტორანს მართავს (მაგალითად, მასალას ბიბლიოთეკა, მასალა ბარი და ფარზი კაფე), გრძნობს, & ldquoMolecular არის ძალიან ბოროტად გამოყენებული სიტყვა და ბევრი რესტორანი იყენებს მას როგორც ხრიკს. & Rdquo

დრაკონის სუნთქვა და rsquo პოპკორნის ბურთულები დამზადებული თხევადი აზოტით, BG Events & amp Catering– ის მიერ ბოსტონში. (ფოტო: BG Events– ის თავაზიანობა)

შეფ-მზარეულები იყენებენ კრიოგენულ ტექნიკას თავიანთ გასტრონომიაში, მაგრამ სახელგანთქმული მზარეული, რომელიც მეწარმედ იქცა, ამბობს რანვეირ ბრარი, & ახლავე, რეგულაციების არარსებობის გამო, ყველა ცდილობს თავისი ხელით და ეს არის ის, რაც იწვევს ქაოსს. უნდა არსებობდეს სერტიფიცირება და მხოლოდ სერტიფიცირებულ დამმუშავებელს უნდა შეეძლოს თხევადი აზოტის გამოყენება. & Rdquo

ფაქტია, რომ მოლეკულური გასტრონომია უხვად იყენებს თხევად აზოტს. იქნება ეს უგემრიელესი დესერტები თუ ლამაზი კოქტეილები, ბევრი რესტორანი ემსახურება მათ თეთრი ღრუბლის კვამლით, რაც დრამატს მატებს თქვენს კერძს ან სასმელს. შანკარ კრიშნამურთი Deli9 აფრთხილებს, და როგორც შეფ, მე ვიტყოდი, რომ საკვები უნდა იყოს გონივრული. მიუხედავად იმისა, რომ ტენდენციები სახალისოა, ის 100 პროცენტით დაცული უნდა იყოს ყველა კუთხიდან. არსებობს საკმარისი შესაძლებლობები, რომ დაამატოთ სახალისო კოეფიციენტი ცხოვრების ყველა სფეროში. მაგრამ ეს უნდა იყოს ლოგიკური და აუცილებლად არ იქნება საზიანო საკუთარი თავისთვის ან სხვისთვის. & Rdquo

ის დასძენს, რომ ჩვენ უნდა ვიცოდეთ საკვებისა და სასმელების მეცნიერება და საფუძვლები, რომლებიც არ იწვევს ზიანს მოხმარებას. ნაჩვენებია მიმზიდველ ვიდეოებში YouTube- ზე და სხვა სოციალურ მედიაში.

თხევადი აზოტი, სათანადოდ გამოყენების შემთხვევაში და დამცავი საშუალებების გამოყენებით, როგორიცაა ხელთათმანები და სათვალე, უსაფრთხოა პერსონალისთვის. მაგრამ პირდაპირი მოხმარება შექმნის პრობლემებს. თავისთავად, ეს ნორმალურია, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც აირების დრამა იშლება, არის თუ არა უსაფრთხო მისი გამოყენება? & Rdquo დასძენს შანკარი.

მაგრამ რისი ბრალი შეიძლება იყოს მას შემდეგ, რაც ტკბილეულს, რომელსაც გემო აქვს მარცვლეული თხევად აზოტში ჩაძირული? შატბი ბასუ, სასმელების კონსულტანტი და ოსტატი მიქსოლოგი, განმარტავს, & ldquoDragon & rsquos Breath თავდაპირველად შეიქმნა არომატიზებული მარცვლეულის ბურთულების თხევად აზოტში ჩაყინვით, რათა გაყინულიყო. მას ჰქონდა დრამატული ორთქლის ეფექტი, როდესაც შეჭამეს ტემპერატურის სხვაობის გამო. თუმცა, მსოფლიოს უმეტესობამ შეაჩერა ეს მრავალი უბედური შემთხვევის გამო, რამაც გამოიწვია იგი. თხევადი აზოტის უკიდურეს სიცივეს შეუძლია თქვენი პირის დაწვა. თუ არ გამოიყენებთ მას ცოდნით და ზრუნვით, ის ძალზე საშიშია. & Rdquo

მოდა დაიწყო შეერთებულ შტატებში და ეს ფერადი ყინულოვანი ტკბილეული იზიდავს ბევრს მთელს მსოფლიოში, განსაკუთრებით მოზარდებსა და ახალგაზრდებში. მიუხედავად იმისა, რომ თხევადი აზოტი მშვენივრად გამოიყურება საკვების პრეზენტაციაში, მე პირადად მჯერა, რომ ის არ უნდა შეეხოს საკვებს, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ. სწრაფ გაგრილებას და შემდეგ მოხმარებას შეუძლია შეცვალოს ინგრედიენტების ტექსტურა და შემადგენლობა. და არ არსებობს იმის ცოდნა, თუ რა ზიანის მოტანა შეუძლია მას, და ამბობს შეფ ჩალაპათი რაო.

სამწუხაროდ, ბევრი ადამიანი იზიდავს ამ მოდებს. საკვებისა და სასმელის ბიზნესში მყოფი ადამიანებისთვის ჩემი რჩევაა არ წაახალისოს თხევადი აზოტის გამოყენება. არაფერი არ ამართლებს დაზიანების შანსსაც კი, და rdquo აფრთხილებს შატბი.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება სახალისო და უვნებელი საქმიანობა ჩანდეს, ის ისეთივე საშიშია, როგორც ხდება. უკვე, ადამიანების ცნობები ტკივილის, შეშუპების და დახრჩობის შესახებ ყველგან სათაურებშია. თხევადი აზოტის მცირე წვეთები თქვენს კანზე ან ენაზე ჩვეულებრივ არ უნდა წარმოადგენდეს დიდ საფრთხეს, მაგრამ სითხის ან საჭმლის მიღებიდან ფართო კონტაქტმა შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს თქვენს პირს, საყლაპავს და კუჭს. გახსოვდეთ, რომ საჭმლის ან სასმელის თხევადი აზოტი სრულად უნდა აორთქლდეს საჭმლის ან სასმელის მიღებამდე, რათა უსაფრთხოდ იყოს. მოერიდეთ ბავშვებსა და ორსული ქალების გამოყენებას და მოერიდეთ თვალებთან პირდაპირ კონტაქტს და გვაფრთხილებს დოქტორი შაკ მირზა, კონსულტანტი ექიმი, აპოლონის საავადმყოფოები.

ვინაიდან ეს კვების მეცნიერება მოიცავს თხევადი აზოტის ორთქლს ან მშრალ ყინულს, შეშფოთება მის გავლენას ჩვენს ჯანმრთელობაზე სრულიად ბუნებრივია. მაგრამ ექსპერტების უმეტესობა ამბობს, რომ ზედმეტი რამ შეიძლება იყოს საშიში. არ ვფიქრობ, რომ ჩვენ უნდა შევზღუდოთ შეფ -მზარეულები და ბარმენები, მაგრამ რა თქმა უნდა, ჩვენ მათ უნდა მივაწოდოთ სწორი ცოდნა, და აჯამებს შეფ რენვერი.


დაკავშირებული ისტორიები

Tipsy Alchemist's Down the Rabbit Hole არის უცნაური, მაგრამ სრულყოფილი კოქტეილი გაზაფხულისთვის

აღნიშნეთ მარგარიტას ეროვნული დღე Stampede 66 -ის თხევადი აზოტის მარგარიტასთან ერთად

შენთვის არ ცივა? Beto & amp Son წარმოგიდგენთ საშინაო აზოტის მარგარიტას.

დალასში არის რამდენიმე ბარი, რომლებიც თხევად აზოტს სწორად აკეთებენ:

ტიფსი ალქიმიკოსი
2101 Cedar Springs Road (Uptown)
დალასის ერთ-ერთი ყველაზე თეატრალური ბარი, The Tipsy Alchemist ამზადებს მარტივ კოქტეილს თხევადი აზოტით ინგრედიენტების შერევით, ნაცვლად იმისა, რომ მოძებნოს ძველი გზა. მოძებნეთ ის, როდესაც შეუკვეთეთ მთელ Instagram- ის Edison ან Bramble. ვინაიდან მათ სურდათ გართობის სხვა გზა თქვენი კოქტეილის მომზადებისას, მათ ასევე გაათბეს კოქტეილის ჭიქები მოწეული სიცივის გამოყენებით. ეს პატარა ხრიკი იწვევს შუშის კვამლს, რაც საშინელ იერს აძლევს ერთი შეხედვით ცარიელ ჭიქას და მდაშს და ამცირებს ჭიქას.

ძაფისებრი
2626 მთავარი ქ. (Deep Ellum)
Deep Ellum's Filament ზოგჯერ თხევად აზოტს იყენებს ჭიქების გასაცივებლად და გარკვეული ინგრედიენტების დაბინძურების მიზნით. აჩვენეთ თქვენს მეგობრებს, რომ იცით ყველაზე ცხელი (წაიკითხეთ: ყველაზე ცივი) სასმელი სახსარში და მოითხოვეთ ვისკის Smash (ვისკი, თხევადი აზოტით დაბინძურებული პიტნა, ლიმონი და დემეერას სიროფი) უნიკალური ელფერით. ისინი იყენებენ თხევად აზოტს პიტნის "დაბნევისთვის", ასე რომ ის ინარჩუნებს ნათელ ფერს.

წიწაკა Smash
7200 ეპისკოპოსის გზა (მაღაზიები მემკვიდრეობაში)
Plano's Pepper Smash tempts fate and says that liquid nitrogen is "their signature move" behind the bar. For years, they've been using it for their Triple M's Explosion (pineapple and strawberry-infused vodka), the Pineapple Express (Bacardi pineapple, ginger and pineapple juice topped with Champagne), but claim they "can do a lot with it . whatever you want." That sounds like an invitation to get creative, no?

Stampede 66
1717 McKinney Ave. (Uptown)
Longtime Dallas restaurant veteran Stephan Pyles was one of the first adopters of liquid nitrogen in an effort to "upgrade" his legendary margarita from his famed '90s Star Canyon restaurant in his all-things-Texas restaurant, Stampede 66. He offers his already exciting Star Canyon Margarita (blanco tequila, prickly pear puree, Patrón Citronge, lime foam and candied jalapeños) and whips it with a generous pour of liquid nitrogen at arm's distance from your table.

EXPAND

Beto & Sons
3011 Gulden Lane (Trinity Groves)
Mexican spot Beto & Sons in Trinity Groves took a cue from Pyles and also offers a table-side marg with their Nitro Margarita (Sauza Signature Blue Tequila, orange liqueur and lime juice, topped with orange pearls). This table-side experience isn't on the menu, so you can consider yourself an insider when you order it.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the დალას დამკვირვებელი, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. ვთავაზობთ ჩვენს მკითხველებს უფასო წვდომას ადგილობრივი სიახლეების, საკვებისა და კულტურის მკვეთრი გაშუქებისათვის. სიუჟეტების შექმნა პოლიტიკურ სკანდალებამდე, ყველაზე ცხელ ახალ ბენდებამდე, გულახდილი რეპორტაჟებით, თანამედროვე წერით და თანამშრომლებით, რომლებმაც მოიგეს ყველაფერი პროფესიონალი ჟურნალისტების საზოგადოების სიგმა დელტა ჩის მხატვრული წერის ჯილდოდან, კეისის მედლით დამსახურებული ჟურნალისტიკისათვის. მაგრამ იმის გამო, რომ ადგილობრივი ჟურნალისტიკა ალყაშია და სარეკლამო შემოსავლების უკმარისობამ უფრო დიდი გავლენა მოახდინა, ჩვენთვის ახლა უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ოდესმე, რათა შევიკრიბოთ მხარდაჭერა ჩვენი ადგილობრივი ჟურნალისტიკის დაფინანსების უკან. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


The use of liquid nitrogen in food and drinks

Popularised by celebrity chef, Heston Blumenthal, liquid nitrogen is increasingly used for the.

Popularised by celebrity chef, Heston Blumenthal, liquid nitrogen is increasingly used for the extremely quick freezing of foods. Nevertheless, it is a highly dangerous substance which must never be ingested.

What is liquid nitrogen?

Liquid nitrogen is not an ingredient, but a natural gas. At a temperature of -321 degrees F (-196 degrees C), it will flash freeze any food it touches. As it boils away, it gives off a dense nitrogen fog that can add atmosphere and drama to food preparation. Its extreme cold temperature makes it unsafe for people to drink and eat because the human body is unable to cope with such a cold internal temperature. It is only after complete evaporation of the liquid nitrogen that the food can be ingested.

When used in a controlled kitchen to freeze food, the risk is minimised. However, bringing the liquid nitrogen to the table or putting it in drinks significantly increases the risk and customers are unlikely to understand the hazards associated with the ‘theatre’, thus putting them at risk.

The Gaby Scanlon Case

On 4 th October 2012, an 18 th birthday celebration went horribly wrong. Gaby Scanlon was out with her friends and ordered and champagne-based cocktail with liquid nitrogen in it. The drink had not been prepared properly and as a result still contained small quantities of the liquid nitrogen.

Gaby soon developed severe stomach pains and became breathless. She was rushed to hospital and had emergency surgery to repair the hole which had been burnt in her stomach. This surgery saved her life.

In response to the incident, MPs called for a ban on the use of liquid nitrogen in drinks, and the Food Standards Agency issued a warning against the use of liquid nitrogen in cocktails. Over two years later, the director and one employee at Oscar’s Wine Bar are now being prosecuted.

Our recommendations

You should not use liquid nitrogen in drinks and if possible avoid using it at all in your kitchens. If you are using liquid nitrogen, you should have: risk assessments, standard operating procedures and emergency operating procedures and training records in place.


3. First aid

In no circumstances is it considered safe to enter an oxygen-deprived environment for the purposes of patient rescue.

Asphyxiation

  1. Immediate assistance should be sought from emergency services by dialling 333 or 0-000 from any internal telephone.
  2. Once in attendance, emergency personnel will manage the situation.
  1. Flush affected area with tepid or unheated tap water.
  2. Apply non-stick dressing and seek medical attention.
  3. If skin is adhered to a cold metal surface, run cold water between the skin and the metal surface, rather than attempting to pull skin away from the surface.

Who What Why: How dangerous is liquid nitrogen?

Liquid nitrogen, which has a boiling point of -196C, is used for a variety of things, such as a coolant for computers, in medicine to remove unwanted skin, warts and pre-cancerous cells, and in cryogenics, where scientists study the effect of very cold temperatures on materials.

It has also become increasingly common at top restaurants as a method for instantly freezing food and drinks, or creating an impressive cloud of vapour or fog when exposed to air.

The avant-garde cooking technique was arguably made famous by chef Heston Blumenthal, who put nitro-scrambled egg and bacon ice-cream and nitro-poached aperitifs on the menu at his Berkshire restaurant, The Fat Duck.

Since then a number of restaurants have started using the technique, with a cursory internet search throwing up recipes for nitro-caramel popcorn and pumpkin pie ice-cream (made with liquid nitrogen) among others.

Professor Peter Barham, from the University of Bristol's School of Physics, says liquid nitrogen is "simply the harmless gas nitrogen, which has been cooled to such a low temperature that it becomes a liquid".

But he says the liquefied gas, which is intensely cold, can cause frostbite or cryogenic burns if it is not used, and handled, properly.

For laboratory personnel in particular, there is also the risk of asphyxiation if liquid nitrogen - which is colourless, odourless and tasteless - is used or spilled in a confined space. Lab worker James Graham died from asphyxiation in 1999.

Liquid nitrogen also has a large expansion ratio on evaporation - one litre of liquid nitrogen can result in about 700 litres of gas - so only a relatively small volume of liquid nitrogen has to evaporate within a room to result in an oxygen deficient atmosphere. Pressure can build up in a sealed container due to the boil-off of nitrogen gas, so insulated vacuum-jacketed pressure containters are used to store it.

When it comes to using liquid nitrogen in cooking, Professor Barham says it is fine so long as safety measures are taken.

"If liquid nitrogen is added to a liquid such as an ice-cream mixture, it cools the liquid rapidly while it boils away and produces a cloud of vapour.

"The technique is used by some restaurants to prepare instant ice creams at the table - the rapid freezing produces an ice cream with particularly small ice crystals which has a very smooth texture," he says.

But Professor Barham adds that just as no-one would drink boiling water or oil, or pour it over themselves, no-one should ingest liquid nitrogen.

It is also essential that all the liquid has evaporated before any food or drink that has been prepared with liquid nitrogen is used, he says.

Science writer and fellow at the Royal Society of Chemistry John Emsley says if more than a "trivial" amount of liquid nitrogen is swallowed, the result can be horrendous.

"If you drank more than a few drops of liquid nitrogen, certainly a teaspoon, it would freeze, and become solid and brittle like glass. Imagine if that happened in the alimentary canal or the stomach.

"The liquid also quickly picks up heat, boils and becomes a gas, which could cause damage such as perforations or cause a stomach to burst," he says.

However, Emsley says he would be surprised if anyone could actually swallow that much liquid nitrogen.

"It would be extremely cold in anyone's mouth - people would want to spit it out immediately," he says.

But Dr Alex Valavanis, a research fellow at the Institute of Microwaves and Photonics, at the University of Leeds, believes it would be perfectly possible for someone to swallow a mouthful before they became aware of any ill effects, as liquid nitrogen "does not immediately feel cold".

He says the delay in feeling the cold is down to the "Leidenfrost effect" - which happens when a liquid, in near contact with a mass significantly hotter than the liquid's boiling point, produces an insulating vapour layer.

But he agrees a mouthful of liquid nitrogen - which would turn into about 25 litres of gas - could do "catastrophic damage".

While Emsley thinks the liquefied gas is safe in the hands of top chefs, and trained bartenders may be able to use it to create "sensational effects", he says there needs to be "a very strong warning not to play with it".

"It can be a bit of a novelty in the hands of experts, but it would be a different territory in the hands of the general public.

"If a few drops fell on your finger it would immediately boil and roll away, the finger probably wouldn't come to much harm.

"But if you put your finger in liquid nitrogen, it would go rock solid and fall off," he says.


Უყურე ვიდეოს: კორონავირუსის აცრის შემდეგ ათასობით ადამიანი მოკვდება - ოღონდ აცრა აქ არაფერ შუაშია (დეკემბერი 2021).